PRIMER LUGAR: CATEGORÍA ESTUDIANTES

EL ESTATUS SOCIECONÓMICO COMO INDICADOR NUTRIOLÓGICO E INTERRELACIÓN CON LA TASA DE MORTALIDAD POR CÁNCER EN MÉXICO.

Susana Torres Perera¹, José Gutiérrez Salinas².

¹Servicio Social, Escuela de Dietética y Nutrición, ISSSTE, México DF. ²Laboratorio de Bioquímica y Medicina Experimental, División de Investigación Biomédica, CMN “20 de Noviembre”, ISSSTE, México DF.

e-mail: suetp28@hotmail.com

tel: 5200-5003 ext. 14603

fax: 5575-4879

INTRODUCCIÓN. Estudios hechos con anterioridad han relacionado el estatus socioeconómico (ESE) con las tasas de mortalidad (TM) por cáncer, llegando a la conclusión de que la falta de recursos económicos para su atención eleva las TM en ESE bajos. Al momento, no se han hecho estudios en donde se correlacione al ESE como un indicador del estado de nutrición de nuestra población y ser éste un factor que determine la TM por cáncer. Así, es conocido el hecho de que la ingesta de cierto tipo de alimentos puede ser un factor predisponente para el desarrollo de algún tipo de cáncer.

OBJETIVO. Conocer si existe la interrelación entre el ESE como indicador de disponibilidad de alimentos, y las tasas de mortalidad por cáncer en nuestro país.

METODOLOGÍA. Los datos sobre la distribución de ESE fueron obtenidos del Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática (INEGI). Las TM por cáncer fueron obtenidas del Compendio de Mortalidad y Morbilidad de la Dirección General de Epidemiología de la SSA. Se calculó del gasto en alimentos de la población y fue dividida en tres ESE (baja, media, alta), correlacionándose con las TM.

RESULTADOS. Los estados de la república con un predominio de ESE bajo, y por tanto, pocas posibilidades de adquirir alimentos, correlacionó con una TM por cáncer baja siendo el cáncer cervicouterino de mayor predominio. En contraste, en poblaciones con ESE alto, las TM por cáncer son elevadas para el cáncer de mama y pulmón.

CONCLUSIONES. Los datos muestran que en México la población con ESE bajo no tiene posibilidades de adquirir alimentos que pudiesen ser factores predisponentes para desarrollar algún tipo de cáncer mientras que en el ESE alto, son propensos a morir por canceres relacionados con la ingesta de alimentos o sustancias predisponentes para esta enfermedad.

SEGUNDO LUGAR: CATEGORÍA ESTUDIANTES

PARTICIPACIÓN DE LA HORMONA LIBERADORA DE TIROTROPINA EN UN MODELO ANIMAL DE ANOREXIA EN REGIONES DEL CEREBRO QUE REGULAN LA CONDUCTA ALIMENTARIA

Jaimes Lorraine^a,b, de Gortari Patricia^a,b, Joseph Patricia^c

^aInstituto Nacional de Psiquiatría Ramón de la Fuente, México D.F. 14370;  ^bEscuela de Dietética y Nutrición del ISSSTE, México D.F. 14050; ^cInstituto de Biotecnología, Universidad Nacional Autónoma de México, A.P.510-1, Cuernavaca Mor., México

FAX. 56 55 98 11 lorrainejaimes@yahoo.com.mx

INTRODUCCIÓN La Hormona Liberadora de Tirotropina (TRH), sintetizada en el Núcleo Paraventricular Hipotalámico (NPV) estimula la síntesis de Tirotropina (TSH) en adenohipófisis. En cerebro, la inyección de TRH disminuye la ingesta de alimentos y es un antidepresivo, indicando que en áreas extrahipotalámicas del cerebro este péptido actúa como neuromodulador. Además, TRH ejerce sus acciones a través de sus receptores (R1 y R2), los cuales se encuentran ampliamente distribuidos en el cerebro.

OBJETIVO Fue identificar la participación del sistema TRHérgico del Sistema Nervioso Central en la conducta alimentaria en un modelo de anorexia.

METODOLOGÍA Se registró diarimaento el peso corporal y la ingesta de alimento y agua de las ratas. Los grupos experimentales fueron: anorexia inducida por deshidratación (solución salina al 2.5% como bebida), restricción alimentaria (RA) (pareado en alimento al grupo de anorexia). Se cuantificó el RNAm de TRH y TRH-R1 en cerebro por RT-PCR. Se midió leptina por ELISA y TSH por radioinmunoensayo en suero.

RESULTADOS El grupo de anorexia y RA bajaron más de un 60% de peso, y su consumo de alimento e ingesta de proteínas se redujo un 83%. La leptina en la anorexia y en la RA disminuyó un 65%, y TSH en la anorexia aumentó un 44% y en la RA disminuyó un 49%. TRH y TRH-R1 RNAm del NPV en la RA disminuyeron un 29% y un 27%, respectivamente. En Hipocampo, en la RA TRH RNAm aumentó un 79% y TRH-R1 RNAm disminuyó un 41%. En la Corteza Insular  TRH-R1 RNAm en la anorexia aumentó un 40% y en la RA disminuyó un 40%.

CONCLUSIONES Las diferencias encontradas en la vía TRHérgica entre la anorexia y la RA en hipotálamo, hipocampo y corteza insular, sugieren que TRH participa de manera diferencial en estas regiones del cerebro, para regular la conducta alimentaria.

TERCER LUGAR: CATEGORÍA ESTUDIANTES

ALTERACIONES DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA SEGÚN ETAPAS DE MADURACIÓN PUBERAL EN ADOLESCENTES.

Cornejo B¹, Vizmanos B², Hunot C², López-Uriarte P².

¹ Pasante de la Licenciatura en Nutrición, Universidad de Guadalajara.

² Departamento de Clínicas de Reproducción Humana, Crecimiento y Desarrollo Infantil, CUCS, Universidad de Guadalajara.

INTRODUCCIÓN Las alteraciones de la conducta alimentaria (ACA) pueden afectar al crecimiento y desarrollo físico, emocional y conductual de niños y adolescentes.

OBJETIVOS Determinar la frecuencia de alteraciones de la conducta alimentaria (ACA) en adolescentes según su maduración puberal.

MATERIAL Y MÉTODOS  Estudio trasversal descriptivo en una secundaria: de 1082 alumnos, 955 contestaron la encuesta de ACA (nunca, rara vez, algunas, frecuente, muy frecuente, siempre). De éstos, 800 fueron evaluados clínicamente con estadios puberales de Tanner (desarrollo mamario en mujeres y genital en hombres, E1-E5). Las etapas son: prepúber (E1), Temprana (E2-E3) y Tardía (E4-E5). Una determinada conducta alimentaria se considera ACA a partir de cierta frecuencia. Los criterios son a partir de: 1) “algunas veces”, 2) “frecuentemente”, y 3) “muy frecuentemente”. Los resultados son porcentaje de alumnos/as que presentan cada ACA en función del sexo y la maduración. La comparación entre sexos es con Chi-cuadrada. Se indican con * p<0.01 y  **p<0.001.

RESULTADOS De los 800 sujetos, 389 varones (51 prepúberes, 200 en etapa temprana y 138 en tardía) y  411 mujeres (113 en etapa temprana y 298 en tardía). 39.9 % de la muestra dice “me aterroriza tener sobrepeso”  con mayor frecuencia en mujeres(44.9 vs 34.8*). Las mujeres intentan más que los varones perder peso (15.4 vs 9.1*), y tienen mayor preocupación por ser delgadas (25.8 vs 17.0*). No obstante, hay más varones que practican ejercicio extenuante para gastar energía (18.5 vs 6.7**).

CONCLUSIONES Existe una presencia de ACA’s en la población estudiada relativamente alta, con diferencias en algunas ACA’s con relación al sexo y al grado de maduración puberal.

PATRÓN ALIMENTICIO DE LOS NIÑOS Y ADOLESCENTES OBESOS DIAGNOSTICADOS CON SÍNDROME METABÓLICO EN EL CENTRO MÉDICO NACIONAL DE OCCIDENTE DEL IMSS.

Chávez-Sánchez AL¹, Cornejo B¹, Villaroel C², Vizmanos B³, López-Uriarte P³.

¹  Pasante de la Licenciatura en Nutrición, Universidad de Guadalajara.

² Endocrinología Pediátrica del Centro Médico Nacional de Occidente.

³ Departamento de Reproducción Humana, Crecimiento y Desarrollo Infantil.

Introducción: El síndrome metabólico (SM) se ha convertido en uno de los mayores problemas de salud en nuestro tiempo. En niños y adolescentes, el fenotipo clínico del SM incluye: obesidad central, afecciones en la piel (acantosis nigricans, estrías, acné, hirsutismo), episodios alérgicos manifestados como asma; hipertensión, dislipidemias, arteroesclerosis, esteatosis hepática e hiperandrogenismo adrenal y ovárico.

Estudios previos sugieren que la ingesta dietética interviene en factores de riesgo individuales relacionados con el síndrome metabólico.

Objetivo: Describir las características antropométricas y dietéticas de los niños y adolescentes obesos con SM que asisten a consulta de Endocrinología Pediátrica del Centro Médico Nacional de Occidente (CMNO).

Material Y Métodos: Estudio transversal descriptivo de los niños obesos que asisten a endocrinología pediátrica CMNO durante el periodo Septiembre 2004-Enero 2005 y que presentaron al menos 3 criterios de diagnóstico de SM. La muestra fue de 21 sujetos (7 hombre, 15 mujeres) obesos, entre los 5 y 15 años. Se les aplicó una encuesta de frecuencia de consumo, recordatorio de 24 horas y evaluación antropométrica.

Resultados: El 100% (7) de los niños presentaron obesidad uniforme, de las niñas el 60% (9) presentó obesidad central. En  macronutrimentos se observó una ingesta elevada en Lípidos (frituras y aceites) e Hidratos de Carbono simples (pan dulce, refrescos, dulces).

Conclusiones:  Se observó que los patrones de alimentación de los niños obesos que presentan SM tienden a excesos en la ingesta de hidratos simples y lípidos de tipo trans.

MÉTODOS DE REDUCCIÓN DE PESO Y ANTROPOMETRÍA EN NIÑAS ADOLESCENTES CON NORMOPESO Y SOBREPESO.

Chávez-Sánchez AL¹, Vizmanos B², López-Uriarte P².

¹ Licenciatura en Nutrición, Universidad de Guadalajara;

² Departamento de Clínicas de Reproducción Humana, Crecimiento y Desarrollo Infantil, CUCS, Universidad de Guadalajara.

Justificación: La adolescencia es una etapa de riesgo para el desarrollo de sobrepeso y obesidad. Cuando esto ocurre, y por diferentes razones, las adolescentes, suelen iniciar restricciones y modificaciones en la calidad y cantidad de alimentos.

Objetivos: Comparar los métodos de reducción de peso más utilizados en las niñas adolescentes con normopeso (NP). y con sobrepeso u obesidad (SPO)., así como las razones que les impulsaron a ello y sus características antropométricas.

Material y métodos: Estudio trasversal descriptivo en las niñas evaluadas antropométricamente en una secundaria pública en 1999 (N =391). Se realizó una encuesta de auto aplicación en la que se incluyeron preguntas sobre intentos de reducción de peso (reactivo dicotómico), la razón y  los métodos utilizados (reactivos de opción múltiple). Los resultados se presentan en cantidades de: alumnas que han intentado bajar de peso, razones (deseo propio, padres, amigos, médico, otras) y métodos utilizados (dieta, deporte, sin comer, dieta y deporte, otros) en función clasificación del  peso. La comparación entre Niñas NP  y Niñas SPO es con Chi-cuadrada o t-test según variables. Se indican con * p<0.001.

Resultados: 69.3% (271) eran Niñas NP y 30.7% (120) eran  Niñas SPO. Las niñas SPO han intentado bajar de peso más que las niñas NP (83 vs. 38*); sólo 37 niñas SPO no lo habían intentado. La principal razón para bajar de peso es deseo propio en ambos grupos. Los métodos utilizados en niñas NP son principalmente deporte (22) y dieta (13) y algunas no comían (10). En promedio niñas SPO y NP tienen misma edad, talla y edad promedio a la menarquia, pero SPO tienen mayor peso, IMC, pliegues subcutáneos y circunferencias*.

Conclusiones:  Las niñas adolescentes independientemente de su peso, inician dietas básicamente por deseo propio y mediante dieta y/o deporte. El profesional de la salud no parece intervenir en este proceso.

ALTERACIONES DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA SEGÚN ETAPAS DE MADURACIÓN PUBERAL EN ADOLESCENTES.

Cornejo B¹, Vizmanos B², Hunot C², López-Uriarte P².

¹ Pasante de la Licenciatura en Nutrición, Universidad de Guadalajara.

² Departamento de Clínicas de Reproducción Humana, Crecimiento y Desarrollo Infantil, CUCS, Universidad de Guadalajara.

Introducción: Las alteraciones de la conducta alimentaria (ACA) pueden afectar al crecimiento y desarrollo físico, emocional y conductual de niños y adolescentes.

Objetivos: Determinar la frecuencia de alteraciones de la conducta alimentaria (ACA) en adolescentes según su maduración puberal.

Material y métodos:  Estudio trasversal descriptivo en una secundaria: de 1082 alumnos, 955 contestaron la encuesta de ACA (nunca, rara vez, algunas, frecuente, muy frecuente, siempre). De éstos, 800 fueron evaluados clínicamente con estadios puberales de Tanner (desarrollo mamario en mujeres y genital en hombres, E1-E5). Las etapas son: prepúber (E1), Temprana (E2-E3) y Tardía (E4-E5). Una determinada conducta alimentaria se considera ACA a partir de cierta frecuencia. Los criterios son a partir de: 1) “algunas veces”, 2) “frecuentemente”, y 3) “muy frecuentemente”. Los resultados son porcentaje de alumnos/as que presentan cada ACA en función del sexo y la maduración. La comparación entre sexos es con Chi-cuadrada. Se indican con * p<0.01 y  **p<0.001.

Resultados:  De los 800 sujetos, 389 varones (51 prepúberes, 200 en etapa temprana y 138 en tardía) y  411 mujeres (113 en etapa temprana y 298 en tardía). 39.9 % de la muestra dice “me aterroriza tener sobrepeso”  con mayor frecuencia en mujeres(44.9 vs 34.8*). Las mujeres intentan más que los varones perder peso (15.4 vs 9.1*), y tienen mayor preocupación por ser delgadas (25.8 vs 17.0*). No obstante, hay más varones que practican ejercicio extenuante para gastar energía (18.5 vs 6.7**).

Conclusiones:  Existe una presencia de ACA’s en la población estudiada relativamente alta, con diferencias en algunas ACA’s con relación al sexo y al grado de maduración puberal.

EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIO DE NIÑOS BECADOS DEL PROGRAMA DE APOYO A LA EDUCACIÓN.

Cornejo B¹, Sánchez-Moya IM¹, Crocker R², Villaseñor T³.

¹Pasante de la Licenciatura en Nutrición, Universidad de Guadalajara.

²Departamento de Salud Pública, CUCS, Universidad de Guadalajara.

³Centro de Salud Unidad Balcones de Arriba en la Localidad de San Isidro, Secretaria de Salud Jalisco.

Introducción:  La valoración del estado nutricional en los niños es esencial para identificar estados de desnutrición o alimentación excesiva y estimar la ingesta energética optima que favorezca el crecimiento y bienestar ya que la nutrición es un factor determinante de los patrones de crecimiento en niños.

Objetivo: Evaluar el estado nutricio de los niños becados del Programa de Apoyo a la Educación Básica del Centro de Salud Balcones de Arriba.

Material y métodos:  Se evaluaron los niños/as que tenían beca en el Programa de Apoyo a la Educación Básica de la SEP y  la SSA, de las escuelas que pertenecen a la comunidad “Balcones de Arriba” de la Localidad de San Isidro, Tonala, Jalisco; durante el  ciclo escolar 2003 – 2004.

Se les peso y midio para graficarlos en las curvas de crecimiento (NCHS), anexo de las tarjetas de control del estado nutricio del niño (vigiliancia nutricional), proporcionadas por SSA, en el Centro de Salud. A aquellos que tuvieran algún estado de malnutrición (desnutrición, sobrepeso u obesidad) se les invitó a una asesoría nutricional.

Resultados: El total de la muestra fueron 149 niños de 11 escuelas. El 54% (n=80) se encontraban en estado de nutricio normal, el 18% (n=27) tenía sobrepeso, el 13% padecía obesidad y un 12% desnutrición leve (n=16) o moderada (n=2). A estos 64 niños con malnutrición se les citó para recibir asesoría nutricia los cuales sólo el 59% asistió.

Conclusiones: Es muy alto el número de niños con malnutrición, la mayoría con sobrepeso, también es muy alto el porcentaje de obesidad.

DETERMINACIÓN DE GRASA CORPORAL MEDIANTE PLICOMETRÍA Y BIOIMPEDANCIA  ELÉCTRICA: IMPLICACIÓN EN EL DIAGNÓSTICO

E. Gordillo¹, D. Gordillo¹, C. Montes-Gómez¹, A. López-Vázquez¹, M. González-Hita², R. Torres-Baranda¹. B.E. Bastidas-Ramírez¹.

¹Instituto de Enfermedades Crónico-Degenerativas del Centro Universitario de Ciencias de la Salud y ²Servicio de Biología Molecular en Medicina del Hospital Civil de Guadalajara, Universidad de Guadalajara.

Guadalajara, Jalisco

Categoría: Estudiante

Introducción:  La obesidad es un problema de salud pública en México  y factor de riesgo para enfermedades crónico-degenerativas.  La composición corporal determina el estado nutricio, ésta puede medirse mediante plicometría que consume tiempo y requiere capacitación, o por bioimpedancia eléctrica que es rápida y sencilla pero no siempre es aplicable.  

Objetivo:  Comparar el contenido de grasa corporal obtenido por plicometría contra  bioimpedancia eléctrica.

Materiales y métodos:  Se incluyeron  57 estudiantes universitarios, 32 mujeres y 25 hombres, con edad promedio de 19.4 años±1.04, clínicamente sanos.  Se tomó la medición manual antropométrica.  El porcentaje de grasa corporal obtenido por los diferentes métodos fue comparado.

Resultados:   El porcentaje de grasa en hombres obtenido por plicometría utilizando la fórmula de Durnin-Womersley fue de 29.3% ± 6.8%, por bioimpedancia pierna a pierna 18.2% ± 7.4% y por bioimpedancia mano a mano 15.4% ± 6.1%.  En mujeres el porcentaje de grasa calculado por plicometría fue de 33.1% ±  4.6%, por bioimpedancia pierna a pierna 30.4% ± 7.7%.y por bioimpedancia mano a mano 25.1% ± 5.6%.

Conclusiones:  Los porcentajes de grasa obtenidos por plicometría son más altos que los obtenidos por bioimpedancia pierna a pierna, seguidos por  bioimpedancia mano a mano.  La interpretación de resultados de individuos clasificados como normales u obesos varía con el método utilizado. Deben hacerse más estudios considerando una población mayor para determinar un factor de corrección en relación con la plicometría y debe indicarse el método empleado para determinación de composición corporal.

PREFERENCIAS ALIMENTICIAS EN PACIENTES DIABETICOS TIPO 2 DE PRIMER NIVEL DE ATENCIÓN DEL IMSS CON CONTROL Y DESCONTROL DE CIFRAS DE HEMOGLOBINA GLUCOSILADA (HbA1C)

 *Lagos-Sánchez AN;*Garza-Cervantes LM;*Valdez-Arellano KL; Aguilar-Fletes LG;**García de Alba JE;**Salcedo-Rocha AL;**Colunga-Rodríguez C.

Pasantes de la Lic. En Nutrición UNIVA;**UISESS-IMSS

Universidad del Valle de Atemajac, Zapopan, Jalisco

Estudiante 

Introducción:  Las enfermedades y las prácticas alimenticias están relacionados con la cultura. En la atención integral al diabético se señalan estrategias educativas para el manejo de la alimentación, ejercicio físico y el tratamiento farmacológico (ADA, 2003). En nuestro medio, poco se toman las preferencias alimenticias para ofrecer opciones para lograr una adherencia al tratamiento nutricional.

Objetivo: Identificar y comparar la preferencia de alimentos en pacientes diabéticos controlados y descontrolados de la HbA1c.

Material y métodos:  Estudio comparativo en 800 pacientes diabéticos tipo 2 adscritos a la Unidad Medico Familiar  3 del Instituto Mexicano del Seguro Social en Guadalajara Jalisco. Se utilizo un recordatorio de 24 horas y una encuesta con datos sociodemográficos, aplicándose medidas antropométricas y HbA1c. Se utilizó SPSS versión 10.0, aplicándose estadígrafos descriptivos y comparación de medias, el punto de corte para control 7%de HbA1c.

Resultados:  En el grupo control la media de edad fue de 60.39 años y la del grupo de descontrol de 59.91(NS); la media del índice de masa corporal para control fue de 29.6 y 29kg/m2 para descontrol(NS). 160 personas (70%) del grupo de control, refieren llevar una dieta para diabetes contra 369 (65%) del grupo de descontrolados (NS). En las preferencias tampoco se observan diferencias estadísticamente significativas (p>.05), aunque si existe una tendencia a la preferencia de pozole y menudo en el descontrol; el grupo control no menciona como platillo preferido el menudo. En cuanto al estadio clínico de la enfermedad, 68% del descontrol tienen complicaciones y secuelas de las complicaciones, contra el 61.5%(NS) del control, la media de tiempo de DM es en control y descontrol, 7.2 y 11 años respectivamente.

Conclusiones:  Las comparaciones entre preferencias alimenticias y otras variables, no fueron estadísticamente significativa, sin embargo hay una tendencia a pensar que existen otros factores mediando para el control de la HbA1c .

PRESIÓN ARTERIAL Y ACTIVIDAD FÍSICA EN ADOLESCENTES DE GUADALAJARA.

  González-Hernández Liliana*(pasante de Lic. Nutrición, UNIVA) M en C. Ramírez-López Ma. Guadalupe (Investigadora UIESSA-IMSS) MNC Zúñiga-Barba Ana Cecilia (Docente UNIVA)

Universidad del Valle de Atemajac Guadalajara Jalisco.

Categoría: Estudiante

Objetivo: Determinar la relación entre presión normal alta (PANA), presión arterial alta (PAA) y actividad física (AF).

Material y métodos: Estudio  transversal. Participaron 834 preparatorianos. La presión arterial se midió con baumanómetro digital. Se definió PANA como presión arterial del P90-94 y PAA como P³95. La AF se evaluó por cuestionario de actividad e inactividad de los estudiantes mexicanos. Se evaluó sobrepeso como IMC ³85. Se utilizó la prueba de chi cuadrada para encontrar asociaciones.

Resultados:  Participaron adolescentes de 14-19 años, 51.1% fueron hombres, 24.3% presentó sobrepeso. El 12.8% presentó PANA siendo mayor en hombres que en mujeres (17.6% y 7.8% p<0.01, respectivamente) y 9.8% PAA siendo mayor en hombres que en mujeres (11.3% vs 8.3%, p<0.01 respectivamente). Invirtieron 0.6 y 1.8 horas/día en actividades vigorosas y moderadas, respectivamente y 3.7 horas/día en ver tele visión. Los hombres con PANA  realizaron menor actividad vigorosa y total (p=0.02 y p=0.02, respectivamente) y los de PAA realizaron menor actividad moderada y menor actividad total (p=0.02 y p=0.02, respectivamente). Las mujeres con PAA vieron más televisión (4.2 horas/día vs. 3.9 horas/día) p=0.01). El sobrepeso se asoció con PANA y PAA (p<.01 y p<0.01, respectivamente)

Conclusiones:  Se encontró que la reducción en actividad física vigorosa, moderada y total se asoció con PANA y el incremento de horas de ver televisión se asoció con PAA. Se requiere realizar intervenciones para incrementar las horas de actividad física y reducir la actividad ligera desde la adolescencia en quienes se observa problemas en la presión arterial.

DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL DEL PACIENTE CON HEPATITIS VIRAL C

María López Franco¹, Erwin Chiquete²  y  Mercedes González Hita².

¹ Estudiante de la Carrera de Nutrición, Departamento de Nutrición,  Universidad del Valle de Atemajac.                      

 ² Investigadores del Departamento de Fisiología, Centro Universitario en Ciencias de la Salud, Universidad de Guadalajara. Guadalajara, Jalisco.

Categoría: Estudiante.

Área: Nutrición clínica

Introducción. La infección por el virus de la hepatitis C (VHC)  es una de las primeras causas de enfermedad hepática crónica. En México, el número de pacientes con VHC es elevado y muchos de ellos desconocen su infección. Se sabe que la respuesta al tratamiento farmacológico puede depender del estado nutricio del paciente, por tanto el tratamiento integral de esta patología debe incluir el estudio nutricional.

Objetivos. Determinar el estado nutricio y la presencia de alteraciones metabólicas extrahepáticas relacionadas en pacientes con hepatitis viral C de reciente diagnóstico.

Metodología. Se realizó un estudio transversal descriptivo con 30 pacientes adultos (20 mujeres, 10 hombres), que acudieron al banco de sangre como donadores, y resultaron positivos para el VHC por prueba de serología y que fueron confirmados por la prueba de reacción en cadena de polimerasa (PCR). Se hizo una valoración global que incluyó anamnesis, recordatorio de 24 horas, frecuencia alimentaria, antropometría y pruebas laboratoriales generales y de función hepática.

Resultados. Se encontró que  solo el  20% de la muestra tiene un estado nutricio adecuado,  un 13%  mostró sobrepeso y un 66 % resultó con obesidad. Las alteraciones metabólicas relacionadas a la obesidad fueron: Diabetes Mellitus tipo 2 (16%), hipertensión (10%) y riesgo cardiovascular (67%). Unicamente el 14% de los pacientes mostraron niveles elevados de colesterol (> 200mg/dL) y de triglicéridos (>160mg /dL). La dieta se caracterizó por un consumo energético elevado. Los hábitos inadecuados fueron el consumo excesivo de alcohol en 30% de la muestra, tabaco en 13%, consumo de refrescos en 70%. Un 70% de los pacientes mostraron alteraciones en su perfil hepático que indica la necesidad de un tratamiento farmacológico para la hepatitis C.

Conclusiones. Los pacientes con diagnóstico reciente de VHC muestran una elevada prevalencia de obesidad y sobrepeso con importantes alteraciones metabólicas asociadas, que requieren de ser atendidas por un profesional de la nutrición para mejorar los resultados de la terapia médica y el pronóstico del paciente.

FACTORES DE RIESGO PARA PADECER DIABETES MELLITUS TIPO 2 EN PERSONAL DIRECTIVO DE LA UNIVERSIDAD DEL VALLE DE ATEMAJAC

Lilia Mariana Garza Cervantes*, Karla Lilia Valdez  Arellano*,  Conny  Edith

Pulido Rivera* y Rodolfo  Guajardo Gómez**

Pasantes de la Lic. En Nutrición;** M. en Nutrición Clínica

Universidad del Valle de Atemajac, Zapopan, Jalisco

Estudiante

Introducción La Organización Mundial de la Salud define la diabetes, como el estado de aumento continuo y permanente de la concentración de glucosa en sangre producida por numerosos factores ambientales y genéticos que frecuentemente actúan juntos. Los factores de riesgo para diabetes mellitus se clasifican en modificables (Sobrepeso, sedentarismo, tabaquismo, hábitos inadecuados de alimentación, índice de masa corporal >27kg/m2 en hombres  y  >25kg/m2, en mujeres, índice de cintura cadera >0.9 en hombres y >0.8 en mujeres) y no modificables (ascendencia hispánica, edad igual o mayor a 45 años y antecedentes de diabetes).

Objetivo Identificar factores de riesgo para padecer diabetes mellitus 2 en personal directivo de la Universidad del Valle de Atemajac.

Material Y Métodos Estudio descriptivo y prospectivo en 80 directivos de la Universidad del Valle de Atemajac en Zapopan Jalisco. Se utilizaron para el registro de alimentos un recordatorio de 24 horas y una encuesta con datos personales, tomándoles medidas antropométricas así como peso y presión arterial. Se utilizo para el análisis Excel sacándose porcentajes, promedios y desviación estándar.

Resultados Los factores de riesgo con mayor frecuencia en las mujeres fueron: actividad física ausente, antecedentes de obesidad, índice cintura cadera, índice de masa corporal y consumo de bebidas alcohólicas. En el grupo de hombres: antecedentes de diabetes, antecedentes de obesidad, actividad física ausente, consumo de bebidas alcohólicas índice de masa corporal e índice cintura cadera. Los hombres y mujeres <45 años son las que presentaron mayores porcentajes en la mayoría de los factores de riesgo.

Conclusiones El 99.2% tuvieron por lo menos dos factores de riesgo, solo un 0.8% que corresponde sólo una persona sin algún factor de riesgo. Seria de mucha importancia el realizar programas de alimentación para eliminar el sobrepeso, así como programas para aumentar la actividad física y evitar el consumo de bebidas alcohólicas.

COMPOSICIÓN CORPORAL Y SU RELACIÓN CON  EL NIVEL DE GLUCOSA, COLESTEROL Y TRIGLICÉRIDOS  EN  NIÑOS ESCOLARES DE LA  ESCUELA PRIMARIA URBANO 930 “TIERRA Y LIBERTAD

Iris Zamiraha Cabrera Valencia*, Gladys Osvelia Morales Baro*.

Nutrición Clínica de la UNIVA. Guadalajara, Jalisco

Categoría: Estudiante

Investigación concluida.

Introducción: La validez de la determinación del IMC como indicador de adiposidad en niños aún no se ha establecido en un 100%, además de no identificar la distribución de la misma.    En consecuencia, muchos niños, tienen  riesgo de sufrir patologías relacionadas con sobrepeso y  obesidad como diabetes mellitus  y enfermedades cardiovasculares, lo que hace necesario valorar parámetros como la concentración de colesterol, triglicéridos y glucosa.

Objetivos:  Relacionar la composición corporal con los niveles de glucosa, colesterol y triglicéridos sanguíneos  en  niños escolares.

Material y Métodos: Diseño: Descriptivo y transversal. De enero de junio de 2004, se estudiaron 130 niños de entre  7 y 12 años  de edad por inclusión continua, inscritos en la escuela primaria urbana 930 “Tierra y Libertad”, a los cuales se les realizo una valoración del Índice de Masa Corporal, así como la valoración de glucosa, colesterol y triglicéridos a través de Accutrend GCT.

Resultados: De los 130 niños estudiados 81 (62.30%) presentaron hipercolesterolemia (mayor a 200 mg/dL); 18 (13.84%) triglicéridos elevados (mayor a 200 mg/dL) y 6 (4.61%) glucosa sanguínea > a 110 mg/dL;  de estos último un escolar fue diagnosticado como diabético.

Del total fueron obesos 35 (26.92%)  y tuvieron sobrepeso 22 (16.92%); de ellos 25 (71.42%) y 15 (68.18%) presentaron hipercolesterolemia respectivamente.

Conclusiones:  La hipercolesterolemia  tiene una frecuencia mayor  en los niños escolares con obesidad que en los desnutridos de este estudio. Los triglicéridos y glucosa sanguínea se elevan independientemente del estado nutricio.

ACTITUD HACIA LA ALIMENTACIÓN EN ESTUDIANTES DE 18 A 24 AÑOS Y SU RELACIÓN CON EL DESARROLLO DE UN TRASTORNO DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA

González Jiménez Alejandrina Y Rueda Martínez María Fernanda

Universidad Del Valle De Atemajac

Zapopan,  Jalisco, México

Categoría: Estudiante

Los trastornos de la conducta alimentaria (TCA) han cobrado suma importancia en la sociedad. La glorificación de la delgadez da pie a que se introduzcan métodos para bajar de peso que influyen en el desarrollo de los TCA, estos métodos incluyen el sometimiento a dietas y cambio de actitudes hacia la alimentación.

                A través de esta investigación se pretende saber la incidencia de TCA en la población y conocer la actitud de los jóvenes hacia su alimentación para demostrar que una actitud negativa hacia ésta podría tener relación con el desarrollo de un TCA.

                La investigación es cuantitativa y correlacional. La población fue de 3627 estudiantes y la muestra de 347. Se  trabajó con un nivel de confianza de un 95% y un margen de error de 0.05%. Los instrumentos  utilizados fueron el EAT-26 en su versión estandarizada a población mexicana y el FAM-56  elaborado a lo largo de la inestigación.

                Los resultados muestran que el 84% de ellas y el 100% de ellos muestran una actitud positiva hacia la alimentación, comprobando así que las mujeres son quienes tienen una actitud más negativa. Al correlacionar los instrumentos, se tuvo un coeficiente de .78 lo cual indica que la relación entre los resultados de ambas pruebas es positiva, demostrando que mientras más negativa sea la actitud más riesgo se tiene de padecer algún TCA. En cuanto a la actitud hacia ciertos alimentos se presentó más aversión al consumo de grasa que de pan o azúcar. En cuanto al riesgo de tener un TCA el 12% pudiera tenerlo.

FACTORES BIOPSICOSOCIALES QUE AFECTAN EL COMPORTAMIENTO Y LA ALIMENTACIÓN DE LA MUJER ENTRE LOS 35-50 AÑOS, EN EL MUNICIPIO DE QUERÉTARO

Rodríguez Dimitrescu Carla; Aguirre Sánchez Alejandra.

E-mail: lmrotal@hotmail.com; Fax: (01)464-6487820

Universidad Autónoma de Querétaro; Licenciatura de Nutrición

Santiago de Querétaro, Querétaro

Categoría: Estudiante

Introducción: Muchas mujeres sufren cambios en su estado de ánimo, humor y comportamiento relacionados con su edad, en ocasiones, los síntomas son suficientes para crearle sufrimiento personal; los más frecuentes incluyen ansiedad, depresión, stress y fatiga, los que se piensa repercuten en su alimentación.

Objetivo: Identificar y cuantificar los factores que en esta etapa de la vida afectan y modifican su alimentación y comportamiento.

Metodología: El universo estudiado fue: 57,317 mujeres, cuya edad osciló entre 35-50 años, la muestra representativa consistió en 100 mujeres seleccionadas aleatoriamente. Se consideró un error del 10% y una confianza del 95%. Los niveles socioeconómicos fueron: clase baja, media, media-alta y alta. Para determinar y cuantificar los factores que influyen la alimentación, se aplicó un cuestionario con asesoría cercana. Previo a su aplicación se realizó una prueba piloto a 20 mujeres con características similares al grupo estudiado, esto permitió estructurar el cuestionario definitivo.

Resultados: El 64% de las mujeres es afectada principalmente por factores externos: laborales y stress, este último es el más importante. Los factores externos impactan especialmente actividades cotidianas de la mujer. Una cuarta parte de ellas ve afectada su alimentación por uno ó varios de los siguientes factores: stress, aspectos laborales, relaciones de pareja, soledad y depresión. Los aspectos laborales y el estado de ánimo son los que más afectan produciendo cambios en la ingesta del 95% del universo entrevistado.

Conclusiones: El 7% de las mujeres vive sola, esto es: vivir con alguien, no significa sentirse acompañado. La mayoría hace alguna actividad en su tiempo libre segura del beneficio para su salud. Al menos 35% labora en alguna actividad económica directa. El comportamiento se afecta principalmente por factores externos, repercutiendo a nivel personal. Las mujeres se preocupan por su alimentación, la cual se altera, por su trabajo y estado de ánimo.

LA DIETA COMO FACTOR MODIFICANTE DE LA ACTIVIDAD DE CARIES.

Ana Angélica Balderas Coronado

Universidad Autónoma de Querétaro

Querétaro

Estudiante

Introducción: La dieta y la nutrición intervienen en forma decisiva en el desarrollo dental. En el caso particular de la caries, el tipo, la forma y la consistencia en que se presenta un alimento, tienen enorme trascendencia en su capacidad cariógena y de acidificación o neutralización.

Objetivo:  Determinar la importancia de la dieta (alimentos) como factor modificante de la actividad de caries.

Materiales y métodos:  El estudio consistió en dos partes: En la primera se hicieron pruebas microbiológicas, encuesta para evaluación de la dieta y exploración para evaluación del huésped (los dientes).  En la segunda, se analizaron las diferencias en el metabolismo de 4 carbohidratos (Sacarosa, glucosa, sorbitol y xilitol) y arginina por una cepa de S. mutans y una de Lactobacillus, con respecto a la producción de ácido y al crecimiento.

Resultados:   Los resultados obtenidos evidencían la presencia de una dieta rica en carbohidratos fermentables, aunque el riesgo a caries es bajo porque sus efectos se contrarrestan con un excelente cuidado bucal. El pH en los 4 carbohidratos disminuye es decir, aumenta la acidez; además S. mutans puede utilizar la sacarosa para producir polisacáridos extracelulares que le permiten adherirse más fácilmente a las superficies duras. Con la arginina  el pH se mantiene e incluso llega un momento  que disminuye el crecimiento de los microorganismos.

Conclusiones:  La importancia de la dieta como factor de riesgo a caries es significativa, ya que al existir el sustrato (carbohidratos fermentables) se promueve el enriquecimiento de bacterias que pueden acidificar el medio o pueden utilizarlos para sintetizar polisacáridos para adherirse a la superficie de los dientes; estas dos actividades son indispensables para comenzar la desmineralización y por ende el desarrollo de lesiones cariosas. Esto no se da  si no están presentes los demás factores de riesgo: microorganismos, huésped susceptible y tiempo.    

angieebc@hotmail.com

442-213-06-69

442-215-67-32 fax

EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL DEL ADULTO MAYOR EN UN CENTRO DE ATENCIÓN EN LA CIUDAD DE QUERÉTARO

Preciado R. , Ortega G.(roxapre@uaq.mx)

Universidad Autónoma de Querétaro

Santiago de Querétaro , Querétaro

Categoría: Estudiantil

Introducción: El envejecimiento se puede definir en términos de cambios fisiológicos, conductuales, sociológicos y en ocasiones desequilibrios nutricionales en los que intervienen cambios en la flora intestinal, salud mental ,condiciones de vida y el estado psicológico.

Objetivos: Evaluar las características antropométricas, nivel socioeconómico , así como el estado nutricio de un grupo de adultos mayores que acuden a un centro de atención de la ciudad de Querétaro.

Metodología: Se realizó un estudio descriptivo y transversal de 132 adultos mayores ( 51 hombres y 81 mujeres) sin limitaciones físicas que acuden a un centro de atención de la ciudad de Querétaro. Se evaluaron aspectos antropométricos, nivel socioeconómico y el estado nutricional. Se tomaron como referencia los valores recomendados por la Organización Mundial de la Salud para mantener al adulto mayor bien nutrido.

Resultados  La edad promedio de los encuestados fue de 70.2 ± 6.1 años .El 15.1% de la población presenta sobrepeso, con obesidad el 9.8%; siendo en ambos casos mayor en mujeres (p<0.05). El 18.2 presenta bajo peso y el 7.5% desnutrición, de estos dos últimos el 75.4 % de ellos no contaban con ayuda de sus familiares y/o vivían con más de 4 personas, presentando una ingesta protéico-calórica por debajo de los niveles recomendados. El índice de Quetelet fue de 23.4 ± 8.6. Se detectaron problemas de salud bucal y polifarmacia en el 28% y 31% de la población respectivamente.

Conclusiones Existen diversos factores que influyen en el consumo inadecuado de alimentos en el adulto mayor, principalmente carencia de hábitos alimentarios requeridos para hacer una dieta balanceada, así como la preparación y consumo inadecuado de alimentos, poco acceso a los alimentos lo que trae como consecuencia niveles de ingesta de energía y proteínas por debajo de los niveles recomendados, estos factores se ven agravados por una mala salud bucal, consumo de diversos medicamentos y el que vivan solos o con más de 4 personas.

FACTORES ASOCIADOS AL RIESGO POTENCIAL DE ENFERMEDADES CRÓNICAS EN ADOLESCENTES DEL ESTADO DE QUERÉTARO

PNut. Bahena Sánchez Clara Lina, PNut.Trejo Hurtado María Trinidad,

M.C. Ma. de los Angeles Aguilera Barreiro, NC.

Universidad Autónoma De Querétaro, Licenciatura De Nutrición

Querétaro, Querétaro

Categoria: Estudiantil

Area: Nutrición Clinica

Introducción: La obesidad conlleva a enfermedades crónico-degenerativas tan prevalentes en nuestro país y en la zona centro la diabetes mellitus (9.0 vs. 9.6% nacional y zona centro) y enfermedades del corazón (6.7 vs. 8.0 respectivamente ) (ENN, 1999), se encuentran por arriba del promedio nacional en la zona centro. La proximidad de la adolescencia a una edad biológica y la adultez significa la última oportunidad para prevenir problemas de salud en la vida adulta.

Objetivo:  Determinar los factores de riesgo asociados a la susceptibilidad de presentar enfermedades crónicas (hipertensión, dislipidemias, diabetes mellitus) relacionados con la nutrición en la edad adulta en adolescentes escolares de 12 a 19 años en las zonas urbanas del estado de Querétaro.

Metodología:  Se estudiaron a 1807 individuos se les aplicó una encuesta nutricia la cual incluye: datos generales, historia dietética de frecuencia de consumo alimentario; antropometría (peso, talla, circunferencia de muñeca, circunferencia cintura-cadera); antecedentes heredo familiares de enfermedades crónicas; cuestionario de actividad e inactividad; toma de presión arterial y análisis bioquimicos: colesterol total, colesterol LDL, colesterol HDL, triglicéridos y glucosa.

Resultados:  El diagnóstico de sobrepeso y obesidad es de 23.8%, el colesterol  en un 0.5% alto  y la glucosa tiende a ser baja en un 68% más que alta 0.55%. Los antecedentes familiares que mayor prevalencia presentan en un familiar cercano (abuelos) fue en diabetes 39%, obesidad 20%, hipertensión 19% e infartos 15%. El tabaquismo se presenta en un 35%, alcoholismo 17% una vez por semana. La composición corporal tuvo predominio en un alto porcentaje de grasa y bajo en masa magra. En cuanto a la tensión arterial tienden a presentarla baja 34% solamente el 2.1% alta. El riesgo cardiovascular es alarmante ya que el 38% presentan moderado riesgo y el 28% alto. La mitad realizan una actividad vigorosa (56%) pero la media de inactividad son 19 horas diarias.

Conclusión: El sobrepeso y obesidad situados en abdomen al igual que el cigarrillo el  alcohol y muchas horas de sedentarismo pueden provocar un alto riesgo de enfermedades cardiovasculares en esta población. El presente proyecto fue financiado por Concyteq (2002-2003)

PREVALENCIA DE ENFERMEDADES CRÓNICO DEGENERATIVAS EN ADULTOS MAYORES DE UN ASILO DEL ESTADO DE QUERÉTARO Y EFECTO DE UNA INTERVENCIÓN ALIMENTARIA

Serrato CE¹, Rangel DB ²

¹Pasante de la Licenciatura en Nutrición, Universidad Autónoma de Querétaro Facultad de Ciencias Naturales

²Docente Investigador de la Licenciatura en Nutrición, Universidad Autónoma de Querétaro, Facultad de   Ciencias Naturales

Categoría.- Estudiante

Introducción: El envejecimiento conlleva al desarrollo de enfermedades crónicas, al deterioro en la calidad de vida e implica incrementos en los recursos de salud. Los asilos no privados cuentan con pocos recursos para  su diagnóstico. El tipo de alimentación que se ofrece es poco variada y depende de donaciones, su modificación es difícil.

Objetivo:  a) Obtener la prevalencia de sobrepeso/obesidad, diabetes mellitus, hipercolesterolemia e hipertensión arterial en adultos mayores de un asilo. b) Incrementar el aporte de fibra soluble en la dieta y evaluar su impacto sobre la glucemia.

Material y Métodos:  Se realizaron pruebas capilares de glucosa y colesterol (Accutrend GCT, Roche), se registró la presión arterial de todos los habitantes del asilo. Se adicionaron 10 g de fibra soluble en polvo (durante 8 semanas) a la bebida de elección de los sujetos con diabetes diagnosticada y de aquellos con glucemia anormal en ayuno. Se determinó: peso, altura de rodilla, plicometría, circunferencia de cintura y cadera, IMC y  dieta ingerida por método de pesada directa.

Resultados:  Se incluyeron 50 sujetos. Un 14% se sabía diabético, 4% se diagnosticaron como tal, 22% presentó anormalidad en su glucosa en ayuno (prevalencia 40%) un 60%  hipertensión y 34% hipercolesterolemia, (10% hiperglucemia e hipercolesterolemia).

Glucemia tras la intervención alimentaria

Sujetos                Basal                         4 semanas            8 semanas

Conclusiones:  Se obtuvo un perfil más completo de las enfermedades que se presentan en el asilo, se diagnosticaron sujetos con hipercolesterolemia, hipertensión y anormalidades en la glucosa. Se piloteó una intervención alimentaria la cual permitió un mejor control en la glucemia. Se requieren recursos para establecer un monitoreo continuo tanto para realizar exámenes de laboratorio (séricos) como en la evaluación de ingestión de alimentos y modificación en la dieta en aquellos sujetos que ameriten un cuidado mayor.

                                 Beatriz Rangel.-    rangelp2000@yahoo.com

LA OBESIDAD, UN PROBLEMAS ACTUAL EN MUJERES DE ZONAS MARGINADAS DEL QUERÉTARO.

Barbosa Chaparro, M.L., Martinez Valdelamar, P., Raya Giorguli, G., Flores Nieto, L., Pizaña Hernández, L. E., Ponce de León, C. y Anaya Loyola, M.A.

Escuela de Nutrición. Facultad de Ciencias Naturales. Universidad Autónoma de Querétaro. México.

La obesidad es un problema de salud que ha aumentado en los últimos años. Se relaciona con sedentarismo, malos hábitos alimentarios y problemas genéticos, principalmente. Afecta a personas de todos los niveles socioeconómicos. El propósito de este estudio fue evaluar la prevalencia de obesidad en mujeres mexicanas viviendo en zonas marginadas. Un total de 99 mujeres participaron en este estudio. Se colectaron datos antropométricos (peso, talla, circunferencia de cintura y cadera) y una muestra de sangre para evaluar su perfil de lípidos séricos incluyendo colesterol, LDL, HDL, y triglicéridos (TG), y su cuenta total de sangre. Las determinaciones de los índices lipídicos se realizaron por medio de determinaciones colorimétricas. Mientras que la cuenta total de sangre se llevó a cabo en un equipo de conductancia automatizado.  La edad, peso y estatura promedio fue de 35.7 años, 68 kg y 1.5 m, respectivamente. El valor promedio de hemoglobina fue de 13.9 g/dL. Los niveles promedio de colesterol, HDL, LDL, y triglicéridos fueron 167.8 mg/dL, 45.4 mg/dL, 90.1 mg/dL y 158.6 mg/dL. Un 16.5 % presentó anemia. El índice de masa corporal (IMC) fue 28.7, presentando un 46.5% obesidad y 20% sobrepeso. La edad se encontró correlacionada con el peso y la estatura (r= 0.237, P=0.0185; r=-0.251 P=0.0124), al igual que con el IMC (r=0.355, P=0.0003). Los TG correlacionaron positivamente con el IMC (r=0.460, P=0.0001), el colesterol (r=0.339, P=0.0008). Se observó que la obesidad es un problema que afecta a mujeres que viven incluso en zonas marginadas, teniendo una prevalencia incluso mayor a lo reportado a nivel nacional. Esta se convierte en uno de los problemas de salud de mayor interés pues conlleva a la aparición de enfermedades crónicas como la diabetes y las enfermedades cardiovasculares. Resulta importante el orientar a estas personas en el mejoramiento de sus hábitos nutricionales en base a los alimentos que tienen a su alcance.

PATRÓN DE CONSUMO DE NUTRIMENTOS EN ESTUDIANTES DE NUTRICIÓN DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE QUERÉTARO.

Lira Guzmán, M.A., Buendía Torres, M.M.,  Rodríguez Rodríguez, A., Tapia Sánchez, R.A, y Anaya Loyola, M.A.

Escuela de Nutrición, Facultad de Ciencias Naturales. Universidad Autónoma de Querétaro.

Los programas computacionales de análisis de dietas y alimentos,, así como el procesamiento automático de datos facilitan el trabajo de cálculo de consumo de nutrimentos y en poco tiempo proporcionan resultados confiables en tablas, resúmenes o y cuadros. El presente estudio transversal evaluó el patrón de consumo de nutrimentos en estudiantes de nutrición de 18 a 24 años de la Universidad Autónoma de Querétaro, mediante la aplicación de un cuestionario de frecuencia alimentaria. Se incluyeron 49 estudiantes de nutrición (40 mujeres y 8 hombres). Después de haber firmado en consentimiento escrito, a cada estudiante se le tomo su peso, estatura y edad y se le aplico el cuestionario de frecuencia alimentaria de Block (1992). Los resultados se analizaron por medio del paquete DIETSYS. Los valores promedios de peso y estatura fueron 60 kg y 1.6 m, respectivamente. La ingesta promedio de energía fue de 2754 kcal/día, de las cuales los carbohidratos fueron los principales aportadores, seguidos de los lípidos y por último proteínas. El consumo de sodio fue mayor a la recomendación  (4600 mg/d), al igual que la cantidad de grasa satura (37 g/d) y colesterol (390 mg/d). El consumo de kcal proveniente de bebidas alcohólicas fue menos en los hombres que en las mujeres, contribuyendo en un 5% del total de su energía. En contraste, el consumo de fibra fue menor a lo recomendado (21 g/d). Se concluye que aún personas con educación en nutrición no siguen en su dieta las recomendaciones dietarias, lo que hace más evidente que son factores externos los que realmente dirigen  el consumo de alimentos.

CAMBIOS EN LOS HÁBITOS ALIMENTARIOS DE LOS FAMILIARES DE PACIENTES DIABETICOS

Irene Esteban De La Cruz, Alma M. Zetina Esquivel

Estudiantes de la Licenciatura de Nutrición

Universidad Juárez Autónoma De Tabasco-División Académica de Ciencias de la salud

Villahermosa,Tabasco.

Tel. 01993315951/ almamileira@yahoo.com.mx

Introducción Un cambio en la alimentación adecuada para el diabético depende básicamente de la familia como de él mismo. En un articulo publicado por la SSA en 1990 indican que la diabetes mellitas fue considerada como una patología a cargo del médico y que tenía que ser soportada por el paciente y sufrida por la familia.

Objetivo: Determinar los cambios en los hábitos alimentarios de os familiares de pacientes con Diabetes tipo II, desde el diagnostico.

Material y métodos:  para llevar a cabo la recolección de datos se citó a los familiares de los pacientes en una fecha establecida para aplicar la encuesta a la cual asistieron 21 familiares de 30 pacientes que están inscritos a un Club de Diabéticos. Se elaboraron dos encuestas de acuerdo a los objetivos planeados, dentro de los que se encontraban identificar se ha cambiado la alimentación de la familia desde el diagnostico, así como enlistar los alimentos y frecuencia de consumo por la familia del paciente diabético. En la encuesta para determinar los cambios de hábitos alimentarios, se hicieron preguntas claras y sencillas sobre la alimentación, y las respuestas fueran de SÍ y NO para poder hacer una valoración adecuada de acuerdo a lo que contestaron. Referente a la encuesta de análisis comparativo se hicieron cuadros de frecuencia para determinar los hábitos alimentarios antes y después del diagnostico.

 Resultado:  los familiares del diabético a pesar de haber cambiado su alimentación para apoyar al paciente con su tratamiento, no comen lo mismo que él. Más del 50% de los encuestados este cambio no le afecta ni les impide comer fuera del hogar. Un cambio notable en su alimentación fue el incremento en el consumo de verduras y frutas, y descenso en el consumo de alimentos de bajo valor nutritivo, como los dulces.

Conclusiones:  El estudio mostró que la familia al igual que el paciente sufre cambios tanto en la alimentación como en la convivencia. Cuan vulnerable resulte ser una familia a éstos cambios, dependerá de su formación educativa, incluyendo en esto tanto a los aspectos intelectuales, físicos, afectivos y sociales, en sí humanos.

PARTICIPACIÓN DE LA HORMONA LIBERADORA DE TIROTROPINA EN UN MODELO ANIMAL DE ANOREXIA EN REGIONES DEL CEREBRO QUE REGULAN LA CONDUCTA ALIMENTARIA

Jaimes Lorraine^a,b, de Gortari Patricia^a,b, Joseph Patricia^c

^aInstituto Nacional de Psiquiatría Ramón de la Fuente, México D.F. 14370;  ^bEscuela de Dietética y Nutrición del ISSSTE, México D.F. 14050; ^cInstituto de Biotecnología, Universidad Nacional Autónoma de México, A.P.510-1, Cuernavaca Mor., México

CATEGORIA: ESTUDIANTE

FAX. 56 55 98 11 lorrainejaimes@yahoo.com.mx

La Hormona Liberadora de Tirotropina (TRH), sintetizada en el Núcleo Paraventricular Hipotalámico (NPV) estimula la síntesis de Tirotropina (TSH) en adenohipófisis. En cerebro, la inyección de TRH disminuye la ingesta de alimentos y es un antidepresivo, indicando que en áreas extrahipotalámicas del cerebro este péptido actúa como neuromodulador. Además, TRH ejerce sus acciones a través de sus receptores (R1 y R2), los cuales se encuentran ampliamente distribuidos en el cerebro.

El objetivo fue identificar la participación del sistema TRHérgico del Sistema Nervioso Central en la conducta alimentaria en un modelo de anorexia.

Se registró diarimaento el peso corporal y la ingesta de alimento y agua de las ratas. Los grupos experimentales fueron: anorexia inducida por deshidratación (solución salina al 2.5% como bebida), restricción alimentaria (RA) (pareado en alimento al grupo de anorexia). Se cuantificó el RNAm de TRH y TRH-R1 en cerebro por RT-PCR. Se midió leptina por ELISA y TSH por radioinmunoensayo en suero.

El grupo de anorexia y RA bajaron más de un 60% de peso, y su consumo de alimento e ingesta de proteínas se redujo un 83%. La leptina en la anorexia y en la RA disminuyó un 65%, y TSH en la anorexia aumentó un 44% y en la RA disminuyó un 49%. TRH y TRH-R1 RNAm del NPV en la RA disminuyeron un 29% y un 27%, respectivamente. En Hipocampo, en la RA TRH RNAm aumentó un 79% y TRH-R1 RNAm disminuyó un 41%. En la Corteza Insular  TRH-R1 RNAm en la anorexia aumentó un 40% y en la RA disminuyó un 40%.

Las diferencias encontradas en la vía TRHérgica entre la anorexia y la RA en hipotálamo, hipocampo y corteza insular, sugieren que TRH participa de manera diferencial en estas regiones del cerebro, para regular la conducta alimentaria.

VITAMINA E COMO AGENTE ANTIOXIDANTE EN LA PROTECCIÓN DEL DAÑO PROVOCADO IN VITRO AL ERITROCITO POR UNA FUENTE DE RADICALES LIBRES.

José Gutiérrez Salinas, Susana Torres Perera, José Antonio Morales González.

Laboratorio de Bioquímica y Medicina Experimental, División de Investigación Biomédica, Centro Médico Nacional “20 de Noviembre”, ISSSTE, México DF.

e-mail: suetp28@hotmail.com

tel: 5200-5003 ext. 14603

fax: 5575-4879

Categoría: Estudiante.

Introducción.  La Vitamina E (V-E) ha sido reconocida como un antioxidante puesto que disminuye el daño a la célula provocado por radicales libres provenientes del oxigeno (RLO). La V-E es liposoluble por lo que le permite ubicarse en las membranas celulares evitando el daño que los RLO pudiesen ocasionar en la membrana el cual se conoce como lipoperoxidación.

Objetivo:  Evaluar in vitro, la eficacia de la V-E como protector del daño a la membrana provocada por una

fuente de RLO.

Metodología: Se aislaron eritrocitos de sangre obtenida de sujetos sanos. Se tomaron muestras de eritrocitos incubándose en presencia o ausencia de peróxido de hidrógeno (fuente de RLO) y en presencia o ausencia de concentraciones crecientes de V-E (10 a 100 mM). Al termino de la incubación, se obtuvieron las membranas determinándose la concentración de malondialdehido (MDA, indicador de lipoperoxidación) así como se determinó la actividad específica de enzimas antioxidantes (superoxido dismutasa, catalasa y glutatión peroxidasa) en el citosol.

Resultados: Cuando no existe V-E en el medio de incubación, las concentraciones de MDA aumentan conforme aumenta la concentración de peroxido de hidrógeno. Por otro lado, las concentraciones de MDA disminuyen significativamente al incrementarse las concentraciones de V-E, pero no logran revertir un daño provocado por 100 mM de peroxido de hidrógeno. Además, la actividad especifica de las enzimas antioxidantes no se modifica en presencia de V-E pero disminuyen significativamente en ausencia de V-E lo que indica un daño al metabolismo intermedio del eritrocito por el peroxido de hidrógeno.

Conclusiones. La presencia de V-E protege al eritrocito del daño provocado por una fuente de radicales libres, sin embargo, la protección está limitada a concentraciones bajas de radicales libres ya que altas concentraciones de ellos no logran ser contenidos por las concentraciones máximas de vitamina probadas en este estudio.

EL ESTATUS SOCIECONÓMICO COMO INDICADOR NUTRIOLÓGICO E INTERRELACIÓN CON LA TASA DE MORTALIDAD POR CÁNCER EN MÉXICO.

Susana Torres Perera¹, José Gutiérrez Salinas².

¹Servicio Social, Escuela de Dietética y Nutrición, ISSSTE, México DF. ²Laboratorio de Bioquímica y Medicina Experimental, División de Investigación Biomédica, CMN “20 de Noviembre”, ISSSTE, México DF.

e-mail: suetp28@hotmail.com

tel: 5200-5003 ext. 14603

fax: 5575-4879

CATEGORÍA: ESTUDIANTE.

Introducción.  Estudios hechos con anterioridad han relacionado el estatus socioeconómico (ESE) con las tasas de mortalidad (TM) por cáncer, llegando a la conclusión de que la falta de recursos económicos para su atención eleva las TM en ESE bajos. Al momento, no se han hecho estudios en donde se correlacione al ESE como un indicador del estado de nutrición de nuestra población y ser éste un factor que determine la TM por cáncer. Así, es conocido el hecho de que la ingesta de cierto tipo de alimentos puede ser un factor predisponente para el desarrollo de algún tipo de cáncer.

Objetivo. Conocer si existe la interrelación entre el ESE como indicador de disponibilidad de alimentos, y las tasas de mortalidad por cáncer en nuestro país.

Metodología.  Los datos sobre la distribución de ESE fueron obtenidos del Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática (INEGI). Las TM por cáncer fueron obtenidas del Compendio de Mortalidad y Morbilidad de la Dirección General de Epidemiología de la SSA. Se calculó del gasto en alimentos de la población y fue dividida en tres ESE (baja, media, alta), correlacionándose con las TM.

Resultados. Los estados de la república con un predominio de ESE bajo, y por tanto, pocas posibilidades de adquirir alimentos, correlacionó con una TM por cáncer baja siendo el cáncer cervicouterino de mayor predominio. En contraste, en poblaciones con ESE alto, las TM por cáncer son elevadas para el cáncer de mama y pulmón.

Conclusiones. Los datos muestran que en México la población con ESE bajo no tiene posibilidades de adquirir alimentos que pudiesen ser factores predisponentes para desarrollar algún tipo de cáncer mientras que en el ESE alto, son propensos a morir por canceres relacionados con la ingesta de alimentos o sustancias predisponentes para esta enfermedad.

EFECTO DE LA SILIMARINA EN EL RENDIMIENTO FÍSICO DURANTE EL EJERCICIO AEROBICO. FACTOR PROTECTOR DEL DAÑO POR RADICALES LIBRES.

Autores: Marlene Escobar Hernández*, Cecilia Rivero García*, Carla Galindo Manjarres*, Jacqueline Uribe García*, 

Asesores: José Antonio Morales González*, José Gutiérrez Salinas**

* Escuela de dietética y Nutrición del ISSSTE

**Lab.Bioq.Med.Exp.CMN “20 de Noviembre” ISSSTE

México D.F.

Categoría: estudiante.

Introducción.  Durante la actividad física se incrementa el consumo de oxigeno. Lo que produce un estrés oxidativo que conduce a la generación de radicales libres, que son altamente tóxicos para la célula, ya que interactuan con moléculas orgánicas susceptibles a oxidarse, como los ácidos grasos insaturados, lo que ocasiona lipoperoxidación. Para evitar este daño por radicales libres existen sistemas antioxidantes: la Superoxido-Dismutasa (SOD), y Catalasa (CAT). Además, de otras sustancias protectoras como las vitaminas A, E, C y los flavonoides que son atrapadores de radicales libres.

Objetivos.  1) Estudiar el efecto de la silimarina en el rendimiento físico durante el ejercicio aeróbico; 2) Estudiar el efecto de la silimarina en la actividad de las enzimas (SOD y CAT) y en los niveles de malondialdehído (MDA) durante el ejercicio aeróbico.

Material y métodos. A ratas macho Wistar (250 gr), se dividieron en: a) ratas control con alimento y agua ad libitum, sin actividad física, b) ratas que fueron sometidas a ejercicio aeróbico diario en una jaula de actividad física, 20 minutos durante 4 semanas (5 días/semana), c) ratas sometidas a actividad física más la administración de silimarina (200 mg/kg peso) previo al ejercicio. Todos los días se cuantifico el rendimiento físico, en todos los grupos. Al final de experimento se obtuvo suero e hígado donde se determino: MDA (hígado y suero), y la actividad de SOD y CAT (hígado). Siendo una n=10 para cada grupo.

Resultados. En el grupo con actividad física se encontró aumento del MDA del 134% (suero) y de 123% (hígado), versus control. En el grupo con ejercicio más silimarina el MDA retorna a la normalidad (suero e hígado). La actividad de la catalasa aumenta durante el ejercicio (118%) y con ejercicio más silimarina (137%). La actividad de la SOD no tuvo modificaciones en ningún tratamiento. Por último, se encontró un incremento de la actividad física en el grupo que se le administro silimarina (27%) en comparación con el grupo donde no se administro silimarina.

Conclusiones. Se encontró un efecto protector de la silimarina durante el ejercicio, ya que disminuye los niveles de MDA tanto en suero como en hígado, lo que se traduce como disminución en la producción de radicales libres, ocasionado como consecuencia menor daño celular lo que conduce a que se incremente el rendimiento físico.

DIETAS HIPOCALORICAS EN RATAS SPRAGUE DAWLEY

Jesús Vizcarra Urias, Ubaldo Gamez Cera, Osmar Yanez Gamez

Facultad de Enfermería y Nutriología, Universidad Autónoma de Chihuahua

Categoría: Estudiante. Asesor: Mc.:Mariana Cossio Ponce De León

Introducción.  Se realizo un estudio con ratas de la raza SPRAGUE DAWLEY de 3 meses de edad, las cuales se dividieron en 2 grupos, a unas se les proporciono una dieta que cubriera sus necesidades energéticas y a otras una dieta hipocalórica. (46.5% de H.C., 23% proteínas, 4.5% de grasas).

Objetivo. Analizar la relación de dieta hipocalórica y crecimiento del animal, y documentar como se manifiesta el desequilibrio nutricional.

Materiales Y Métodos.  El experimento se realizo en un bioterio de genética. El agua y ciclo luz-oscuridad fueron controlados, se proporcionó alimento diario a cada rata. Las camas se cambiaron cada tercer día y se realizaron mediciones cada 8 días.

Los grupos fueron los siguientes:

l        Grupo Control; dieta balanceada. 46.5% H.C. 44.5% proteínas, 9% grasas.

l      Grupo hipocalórico; dieta al 50% del requerimiento antes mencionado.

l        Al final del experimento los animales fueron sacrificados y en la necropsia se observo aspecto del pelo, piel y mucosas, grasa subcutánea, volumen, consistencia y color además de posibles alteraciones de órganos.

Resultados. A diferencia del grupo control, la dieta hipocalórica afecta la morfología y fisiología de los animales. Los cambios observados en los órganos fueron los siguientes:

Todos los órganos se observaron sin presencia de grasa, más pequeños y oscuros que los del grupo control.

Conclusiones.  La dieta hipocalórica nos lleva a una desnutrición energética la cual afecta el  crecimiento adecuado del animal. Es importante desde pequeños llevar una adecuada alimentación ya que estos animales fueron intervenidos a corta edad y las consecuencias fueron desfavorables.

EFECTO DE LA ACTIVIDAD FÍSICA EN EL CONTROL DE LA HIPERTENSIÓN ARTERIAL Y DIABETES MELLITUS.

Kenia Isabel Alvillar Lugo, Paulina Abbud Bejarano, Diana Guadalupe Castro Rubio.

INSTITUCIÓN: Universidad Autónoma de Chihuahua. Facultad de Enfermería y Nutriología.

LUGAR: Chihuahua, Chihuahua.

CATEGORÍA: estudiante

ASESOR: Guadalupe Díaz Martínez

Introducción: Se considera que en la mayoría de los casos el ejercicio físico en las enfermedades crónico degenerativas como hipertensión arterial y diabetes mellitus es un tratamiento complementario muy efectivo para el control de la enfermedad.

Objetivos: Evaluar la relación de la actividad física con hipertensión arterial y diabetes, tomando en cuenta indicadores como edad, sexo, actividad física y enfermedad.

Materiales y métodos: Se evaluaron a 80 sujetos que padecen diabetes e hipertensión de los cuales 55 fueron de sexo femenino y 25 de sexo masculino. Residentes de la ciudad de Chihuahua, Chihuahua que acuden al Centro de Salud Unidad Insurgentes. Se midió presión arterial y glucosa en sangre. El nivel de actividad física se determinó mediante un cuestionario de auto evaluación. Se elaboraron tablas comparativas para buscar la relación entre la actividad física y el control de la enfermedad.

Resultados: En los casos de hipertensión controlada (P.A.-140/90 mm Hg), en hombres el 12.5% reportaron actividad sedentaria, el 62.5% actividad moderada, el 25% actividad intensa, en mujeres el 10.72% reportaron actividad sedentaria, el 78.5% moderada y el 10.72% intensa. En los casos de hipertensión no controlada (P.A. 140/90 – 160/95 mm Hg) en hombres el 63% reportaron actividad sedentaria, y el 37% moderada, en mujeres el 70% actividad sedentaria y el 30% actividad moderada. En la hipertensión no controlada (>160/95 mm Hg) los hombres reportaron un 100% de actividad sedentaria al igual que en el caso de las mujeres.

En los casos de diabetes mellitus controlados ( glucosa < 126 mg/dl) en hombres el 8.3% reportaron actividad sedentaria, el 75% moderada y el 16.6% intensa, en las mujeres el 16.6% reportaron actividad sedentaria y el 8.6% moderada. En la diabetes no controlada ( glucosa 126-140 mg / dl) el 100% reportaron actividad moderada, en el caso de las mujeres el 50% actividad sedentaria y el 50% moderada. En los casos no controlados de diabetes ( glucosa >140 mg/dl) los hombres reportaron el 100% de actividad moderada y las mujeres el 66.6%  actividad sedentaria y el 33.3% actividad moderada.

Conclusiones: Existe una asociación significativa entre la actividad física y el control de la hipertensión arterial y la diabetes mellitus, ya que los resultados nos indican que tanto en los casos de hipertensión arterial controlada como en los de diabetes mellitus controlada los pacientes reportaron un mayor porcentaje de actividad física moderada o intensa, por el contrario, los casos de hipertensión y diabetes no controlados reportaron porcentajes bajos o nulos de actividad física moderada o intensa.

VALORACIÓN NUTRIOLÓGICA REALIZADA EN COMUNIDADES ATENDIDAS POR BRIGADA DE EDUCACIÓN PARA EL DESARROLLO RURAL #50 EN EL EDO. DE CHIHUAHUA

Autores: Sylvia Alcanzar Flores, Yeny Venegas Govea, Liliana Peña Tapia, Ivonne Jiménez Guerrero, Melina Terrazas López.

Institución: Facultad de Enfermería y Nutriología

Cartel Categoría: Estudiante

Ciudad: Chihuahua, Chih. Asesor: Concepción Santiago Antonio

Justificación. La alimentación es un factor importante que influye en el estado de salud. Se sabe que la infancia y adolescencia son etapas de formación, de ahí la importancia de conocer el estado de nutrición en estas poblaciones, así como sus hábitos, para de esta forma implementar programas que ayuden a corregir o reforzar dichos hábitos.

Objetivo. El presente estudio se llevo a cabo con el fin de identificar problemas de salud y hábitos alimenticios de alumnos de primaria, secundaria y preparatoria de las poblaciones atendidas por la brigada de educación para el desarrollo rural #50 en el municipio de Santa Isabel del estado de  Chihuahua, de manera que se puedan evaluar riesgos a desarrollar enfermedades crónico degenerativas.

Materiales y métodos. Se aplicaron encuestas a población infantil y adolescente con los siguientes apartados: datos generales, exploración antropométrica y signos clínicos, antecedentes heredo familiares y personales patológicos, hábitos y recordatorio de 24 horas, trabajando en los diferentes grupos regionales de educación integral (CREI), secundarias, tele bachilleratos y centros comunitarios.

Resultados.   Se encuestó un total de 824 personas (536 infantiles, 288 adolescentes). El  18.47% de la población infantil presenta obesidad,  11.75 % sobrepeso, 26.67 % desnutrición, 43.09 % normal, se observo que la población tiene un consumo deficiente de frutas y verduras. En población adolescente el 5.9 % presenta obesidad, 5.5 % sobrepeso, 46.8 % desnutrición, 41.6 % normal, se observó un consumo elevado en alimentos  altos en grasas saturadas y calorías, un deficiente consumo de frutas y verduras.

Conclusión. En la población estudiada se encontró problemas tanto de desnutrición como de obesidad con los riesgos que cada uno conlleva. Una atención nutriológica oportuna y un asesoramiento para el cambio podría reducir estos riesgos. Se recomendó consumir comida casera e integrar de todos los grupos de alimentos.

Correo electrónico: sylviawow@hotmail.com, crisjvg@hotmail.com, manzanitanutritiva@hotmail.com, basilisa5@hotmail.com, melaninaduo@hotmail.com

01 (614) 430 0910

EFECTO DEL  CONSUMO ELEVADO DE HIDRATOS DE CARBONO EN  DIETA NORMAL.

Autores:

Manuel Peinado Piña

Elisa Adriana Miramontes Solís

Rosalba Priscila Estrada Montes

Universidad Autónoma De Chihuahua

Facultad de Enfermeria y Nuriología

Chihuahua Chih.

Asesores: M.C. Mariana Cossio Ponce de León

M.C. Ofelia Urita Sánchez

Introducción: El equilibrio de dieta resulta importante para el funcionamiento del organismo. Requiere tener conocimientos de cómo

repercute la dieta alta en hidratos de carbono en el individuo, extrapolando resultados de una investigación; experimento realizado en ratas alvinas Sprague Dawley para observar cambios morfológicos.

Objetivo: comparar cambios físicos en ratas con una dieta alta en hidratos de carbono respecto al grupo control.

Materiales, Métodos:  diseño experimental al azar utilizando cinco ratas albinas machos de cinco meses de edad, sometidas a dieta modificada en contenido de hidratos de carbono adicionados a 100 mililitros de agua por día con un incremento del 17.39% con relación al grupo control, durante doce semanas en ambiente controlado a 22 ºC, periodos de luz oscuridad en jaulas individuales. Se llevó registro semanal de peso, longitud y circunferencias para comparar con el grupo control alimentado con dieta normal y en condiciones ambientales iguales. Dicha investigación se realizó en el bioterio de la facultad de zootecnia de la UACH del 11 de septiembre al 26 de noviembre del 2004. Se calculó alimento consumido, tomando en cuenta los requerimientos de nutrientes; verificando el consumo adecuado de estos junto con los hidratos de carbono adicionados a la dieta.

Resultados: Al  termino  de  las doce semanas el peso final por unidad fue  391.4 gramos  comparado con las del grupo control que fue de 354.8 gramos. El consumo de calorías fue mayor en el grupo experimental, estadísticamente. no hubo una diferencia significativa. Al examinar bazo, hígado, pulmón, corazón, riñones, se observó que la acumulación de grasa fue mayor en el grupo experimental, además el hígado mostró hipertrofia.

Conclusiones: La dieta alta en hidratos de carbono no provocó aumento considerable en peso, y no hubo diferencia significativa, pero si en acúmulo de grasa visceral pues fue mayor que en grupo control.

DIGESTIBILIDAD DE LA PROTEÍNA DE LA SEMILLA DE CHIA (Salvia hispanica)

Lourdes Mancilla Escobar*, Rebeca Monroy Torres*, Juan Carlos Gallaga Solórzano**

Facultad de Medicina de León, Universidad de Guanajuato*.Laboratorio Estatal de Salud Pública de León **    rmonroy79@yahoo.com.mx

León, Guanajuato

Estudiante

Antecedentes: El incremento en la población ha llevado a la necesidad de buscar alternativas para fuentes proteínicas de alta calidad biológica. Para evaluar esta calidad se analiza su digestibilidad (alta, media o baja), la cuál se influye por contenido de aminoácidos, factores antifisiológicos, fibra, pH, temperatura, molienda y remojo. La semilla de Chía, como cereal,  sería una alternativa de fuente de proteína.

Objetivo: Determinar  la digestibilidad de la proteína de la semilla de chía. 

Material Y Métodos: Se realizó un estudio descriptivo, analítico y comparativo, en seis muestras de chia: semilla seca, semilla tostada, harina de semilla seca y otra de harina tostada, semilla remojada en agua de limón (Agua de Chia); y como parámetro de comparación y control harina de soya. La digestibilidad de proteína in vitro se determinó por el método de pepsina, utilizando 100g de cada muestra, y para una de las muestras sin tratamiento se analizó el perfil bromatológico. El tostado fue a 120°C±10. El remojo  fue en 2L de agua con 60mL de jugo de limón y 40g de azúcar; se midió el pH  y la temperatura antes, durante y después del remojo; y la concentración de solutos y densidad antes del remojo. Las determinaciones fueron por duplicado.

Resultados:  La harina de semilla de Chía calificó en digestibilidad baja con 79.8%. Las demás preparaciones no alcanzaron calificación ni la harina de soya con un 47.7%.

Conclusiones: La chía puede ser considerada como una alternativa de proteína económica, permitiendo el aprovechamiento de este cultivo en nuestro país, donde la harina de chía se puede combinar con la harina de otras leguminosas  y cereales como avena, amaranto y maíz; para obtener una mejor calidad proteínica. Se recomienda continuar estudiando su digestibilidad en las preparaciones anteriores y en combinación con otros cereales y leguminosas.

rmonroy79@yahoo.com.mx

PROGRAMA DE ORIENTACIÓN ALIMENTARIA PARA PREESCOLARES Y ESCOLARES DE LA COMUNIDAD DE SAN PABLO AUTOPAN, MUNICIPIO DE TOLUCA, DURANTE EL PERIODO DE SEPTIEMBRE 2004 - ENERO 2005.

Fuentes Hernández Maricruz Ruth, Jiménez Arriaga Ericka Margarita, Reyes Barretero Diana Yolanda, Ruvalcaba Valdés Tania Paola y Torres Arellano Lizbeth.

Facultad de Medicina. Universidad Autónoma del Estado de México.

Toluca Estado de México

Categoría:  Estudiante

Introducción. De acuerdo a una investigación previa se consideró importante realizar un programa cuyo objetivo es orientar nutricionalmente a la población, incluye estrategias en las que los promotores de salud hacen participe al grupo objetivo.

La orientación alimentaria en una comunidad es importante pues contribuye a mantener un estado de salud adecuado.

El programa se desarrolló debido a que el diagnóstico de salud indicó que el 30.36% presenta mala nutrición. Los preescolares presentaron 34.62% de desnutrición, 13.46% de obesidad y 9.62% de sobrepeso. Los  escolares 23.21% de desnutrición, 3.57% de obesidad y 4.5% de sobrepeso.

Objetivos.

- Fomentar hábitos alimentarios adecuados mediante el programa.

- Informar a la población sobre las estrategias a desarrollar.

- Fomentar la respuesta social organizada.

- Orientar sobre la importancia del desayuno y refrigerio mediante teatro guiñol y “El plato del bien comer”, promoviendo los alimentos locales.

- Realizar una demostración alimentaria donde participen en la preparación de un refrigerio escolar.

- Evaluar actividades y describir resultados.

Metodología. 

Estudio observacional, prospectivo, transversal y descriptivo.

El programa se planificó y diseñó, posteriormente se sensibilizó a la comunidad para realizar las actividades. Con base en los resultados se formularon las conclusiones.

Para la ejecución de las actividades se utilizaron los siguientes materiales:

Sensibilización (volantes, carteles y trípticos)

Teatro guiñol (escenario, escenografía y títeres).

Plato del Bien Comer (Fummy, tela y figuras de alimentos).

Demostración alimentaria (alimentos regionales).

Resultados. Se observaron resultados favorables, pues la mayoría respondió correctamente a las actividades.

El 57.1% de la población encuestada recordó los grupos de “El plato del bien comer". El 100% considera al desayuno un tiempo de comida esencial.

Conclusiones. El programa fue exitoso para la población que se intervino, teniendo un impacto favorable en ella. Hubo interés y aprovechamiento de las actividades notablemente. 

 e-mail: dianyrb@hotmail.com

ELABORACIÓN Y ANÁLISIS  FISICOQUÍMICO DE UN POLVO PARA UNA BEBIDA CON  BASE EN AVENA, AMARANTO, SOYA Y COCOA COMO COMPLEMENTO PARA UNA DIETA ESPECIAL.

Alejandro Daniel Pérez Carreón. ¹Facultad de Nutrición, Universidad Veracruzana, Xalapa, Veracruz, México: daniel_alex101@hotmail.com

Asesores:

Rosa Guadalupe Herrera Lee⁽¹⁾,  Eryck R. Silva Hernández^(2,3)

¹Facultad de Nutrición, Universidad Veracruzana, Xalapa, Veracruz, México. Correo electrónico: rherrera_lee@hotmail.com

²Instituto de Ciencias Básicas, Universidad Veracruzana, Xalapa, Veracruz, México.

³Departmento de Agricultura, Alimentos y Ciencias de la Nutrición, Universidad de Alberta, Canadá. Correo electrónico: eryck@ualberta.ca

Los alimentos para personas con dietas especiales ha tenido un aumento significativo en los últimos 20 años ya que los avances en el conocimiento de los efectos benéficos de ciertos componentes en algunos productos alimenticios ha contribuido a este desarrollo. Así, el uso de polvos para preparar bebidas en una dieta especial, es una manera práctica de presentar este tipo de productos, por este motivo el objetivo del presente trabajo fue el elaborar, analizar y comparar un polvo para preparar una bebida dirigida a personas que requieren de una dieta especial. La elaboración del polvo  incluyó la selección de cereales y leguminosas tales como: avena, amaranto, soya y cocoa. El análisis fisicoquímico del polvo rehidratado en leche entera mostró: proteína total 10.3%, lípidos 8.9%, carbohidratos 11.8%, fibra 0.02% y cenizas 0.21% . La comparación con otras mezclas similares reveló que la bebida rehidratada en leche entera contiene mayor porcentaje de proteína en relación a la leche de soya (Soya Pac, 6% ), yogurt para beber natural (Yoplait, 5%), así como el chocomilk rehidratado en leche (3.8%). En conclusión, el consumo de esta bebida es recomendado para aquellas personas que requieren de complementos con mayor contenido de proteína en su dieta como deportistas, infantes o personas de la tercera edad, además, el empleo de cereales y leguminosas como los usados en la formulación de esta bebida contienen antioxidantes y otros componentes benéficos como el beta-glucano de la avena que sea ha comprobado reduce los niveles de colesterol en sangre.

ESTADO NUTRICIO DE PACIENTES NEUMÓPATAS A SU INGRESO AL IMSS UMAE 34

Ana María Aguilera, José Juan García, Claudia Landaverde, Rocío Martínez, Edna Nava, Pedro Cantú.

Facultad de Salud Pública y Nutrición, UANL

Monterrey, Nuevo León

Categoría: Estudiante

Introducción: La elevada incidencia de desnutrición y el efecto negativo que ésta tiene sobre la evolución de los pacientes hospitalizados lleva a conocer el Estado Nutricio que tienen los pacientes neumópatas al momento de su hospitalización.

Objetivo: Determinar el estado nutricio de los pacientes al ingresar al área de neumología.

Material y Métodos:

Estudio correlacional, transversal y descriptivo de una muestra no probabilística de 30  pacientes adultos de ingreso al Hospital de Especialidades IMSS #34. Se utilizaron indicadores antropométricos de: Talla, peso, circunferencia de Brazo (CB), y Pliegue Cutáneo Tricipital (PTC), e Índices de Masa Coporal (IMC), Circunferencia Muscular de Brazo (CMB), Área Muscular de Brazo (AMB). Datos de laboratorio de albúmina sérica. Procesamiento de datos en SPSS V10. y prueba estadística correlación de Pearson, p< 0.05.

Resultados: Se encontró que el 70% de los pacientes fueron hombres y el 30% mujeres. Según el Índice de masa corporal el 40% presentó algún grado de obesidad, el 33% normal y sólo el 27% con desnutrición, el 10% con desnutrición leve o moderada. Se determinó que no existe correlación significativa entre el Índice de Masa Corporal y el nivel de albúmina sérica, p>0.05.

Conclusiones: El Índice de Masa Corporal no es un indicador por si solo confiable para un diagnóstico nutricio acertado, tampoco la edad ya que la neumopatia misma promueve la desnutrición. El género si fue un factor de riesgo, ya que la población masculina presentó los porcentajes más altos de desnutrición al ingreso.

jjgg_96@hotmail.com

jjgg_96@yahoo.com.mx

EDUCACIÓN NUTRICIONAL E INTEGRAL PARA LA COMUNIDAD DEL JARDÍN DE NIÑOS “CUAUHTEMOC”, EN TEPETLIXPA ESTADO DE MÉXICO.

Salazar García Juan Carlos

Instituto Politécnico Nacional

México Distrito Federal

Estudiante

El trabajo que aquí se presenta trata de un programa que fue diseñado para atacar problemas ligados a la mala alimentación, dichos problemas fueron detectados por medio de un diagnostico de salud meses antes en la comunidad (niños, maestros y padres de familia) del Jardín de Niños Cuauhtemoc ubicado en el municipio de Tepetlixpa Estado de México. Con la autorización del municipio correspondiente y colaboración de las autoridades del Jardín se llevo acabo  la aplicación  del programa. El primer plano del programa consistió en lograr la interacción de los niños con el equipo de estudiantes de nutrición, siendo los niños el grupo más vulnerable al cambio, este programa busco didácticas para guiar a los niños a tener una mejor alimentación, las cuales fueron: teatro guiñol, canciones y jugos, cada uno de ellos basados en el tema del Plato del bien comer, se busco la integración de nuevo conocimiento acerca de cómo lograr alimentarse de manera saludable y nutritiva, al fina de estas didácticas para retroalimentar el conocimiento se realizo una serie de preguntas. El segundo plano del programa consistió en lograr la interacción con el resto de la comunidad: padres de familia y maestros del Jardín, para los cuales el programa preparo didácticas, las cuales fueron: platicas, juegos y exposiciones, de igual manera basados en el tema del Plato del bien comer, con esta parte de la comunidad se busco integrar nuevo conocimiento acerca de cómo alimentarse con los recursos que se tienen a la mano de forma nutritiva y saludable, al inicio y termino de esta segunda parte del programa se aplicó un cuestionario para poder medir el avance obtenido. Los resultados arrojados al término de la aplicación del programa mostraron los avances esperados, importantes para la nutrición.

E-mail: jc_spider01@yahoo.com.mx

EFECTO LETAL DE LA VITAMINA C-COBRE (11) SOBRE Salmonella typhi

Daisy. K. Acuitar Lócez1, Nancy. N.. Estrada Donlz1 y Gabriel Betanzos ­Cabrera*

1Estudiantes de sexto semestre de la L c. en Nutrición, Profesor Investigador. Área Académica de Nutrición, Instituto de Ciencias de la Salud, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, Abasolo 600 Pachuca de Soto, Hidalgo 42000, México. Tel. (771) 7172000 ext. 5116 y 5114 Fax. ext. 5111 E-mail. gbetanzc@uaeh.reduaeh.mx

Introducción. Salmonella typhi es una bacteria bacilo Gram negativo móvil por flagelos, agente etiol6gico de la fiebre tifoidea, la cual se transmite por alimentos o agua contaminada con materia feca de una persona infectada o por contacto de persona a persona mediante una atenci6n inadecuada de higiene personal. Por otra parte, la vitamina C o ácido ascórbico es un nutrimento esencial para el humano que actúa como cofactor enzimático en la formación del colágeno. Asimismo, es uno de los principales antioxidantes reconocidos para el humano. Sin embargo, en la presencia de metales de transición tales como e! Cobre (11) o Fierro (111), también tiene capacidades pro­oxidantes. Objetivo. Encontrar las condiciones y concentraciones necesarias de Vitamina C y Cobre (11) capaces de matar a una población de Salmonella typhi.  Materiales y Métodos.  Se determinó experimentalmente la curva de crecimiento y matemáticamente el tiempo de generaci6n de una cepa de Salmonella typhi aislada de un caso Único, una vez establecida la fase logarítmica, se calcul6 el número de la población por el método de conteo de células por cuenta viable. Se trató a una población de Salmonella con diferentes concentraciones de vitamina C en la presencia de Cu (11) a temperatura de 3PC, pH 7.0 Y se determino el porcentaje de sobrevivencia celular comparado con testigo celular mediante cuenta viable. Resultados. Poblaci6n de Sa/r.1onella -108 fue totalmente muerta por el tratamiento con 5 mM da Vitamina e en presencia de 50 ~M dEl cobre durante 5 minutos de incubaci6n. Vitamina C y Cobre probados por separado no tuvieron ningún .efecto sobre la bacteria.  Conclusiones. Dos nutrimentos comunes para el humano pueden combinarse y tener efecto letal sobre mil organismos patógenos lo que puede ser una forma para desarrollar nuevos agentes terapéuticos y explicar en parte, El efecto antiviral que posee la

Vitamina C.

INCIDENCIA DE DESNUTRICIÓN POR SUBALIMENTACIÓN EN PREESCOLARES DE LA COMUNIDAD DE SAN PEDRO NEXAPA, AMECAMECA ESTADO DE MÉXICO.

CATEGORIA: ESTUDIANTES

Castillo Galicia Guadalupe,  Ramírez Lara María del Rosario

Universidad Autónoma del Estado de México

UAPAMECAMECA. Licenciatura en Nutrición

Introducción El presente estudio permitió  determinar la incidencia de desnutrición por subalimentación; provocado por los hábitos de alimentación inadecuados y el escaso conocimiento de las madres de

familia respecto a la alimentación correcta en el aporte energético y nutricio para la edad del preescolar en zonas rurales  donde los principios básicos de higiene en la preparación de los alimentos son un factor de riesgo del estado nutricional.

Objetivo: Determinar la incidencia de desnutrición por subalimentación, basado en los hábitos de alimentación inadecuados que condicionan el bajo crecimiento y desarrollo.

Diseño:  Es una investigación de tipo prospectivo, transversal y descriptivo, la muestra representativa fue de 50 niños.

Metodología  Se aplicó  una encuesta, que incluyó: Datos de identificación, cédula de medición antropométrica, encuesta de recordatorio de 24 hrs para conocer la ingestión energética y nutricional y en el análisis de resultados, se utilizó estadística de tipo descriptivo.

Resultados Y Análisis

Se determinó que existe  prevalencia de desnutrición del 44%  de los cuales el 34% con desnutrición de primer grado, 2% con desnutrición de segundo grado, 8% con bajo peso y 56% reporto  estado nutricio normal.

Por lo que  de igual manera se detecto que el problema de desnutrición se debe a que las madres de familia carecen de conocimientos sobre el valor nutritivo en la dieta diaria; ingiriendo una cantidad incorrecta de hidratos de carbono, proteínas y lípidos recomendados.

Conclusiones En las comunidades rurales consideramos necesario  instrumentar actividades propias de orientación alimentaria que permitan corregir la desinformación de las madres de familia; orientadas a mejorar hábitos de alimentación y a identificar y a caracterizar una alimentación adecuada para los preescolares que garantice la variabilidad, adecuación, equilibrio, suficiencia e higiene de la alimentación diaria.

“EFECTO DE  LA  DEPRESIÓN EN EL ESTADO DE NUTRICIÓN DE LAS PERSONAS DE LA TERCERA EDAD, QUE PERTERNECEN  A EL INSTITUTO NACIONAL DE LA SENECTUD  EN EL MUNICIPIO DE   AMECAMECA”

Categoría: Estudiante

Dorantes Martínez Carolina  *Zapata Moysen Elizabeth 

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO

UNIDAD ACADÉMICA PROFESIONAL AMECAMECA

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

 E-mail: pretiwoman22@yahoo

INTRODUCCIÓN: En la actualidad la esperanza de vida de los adultos mayores ha  aumentado, y con ello las enfermedades crónico-degenerativas, y no tan solo hay que  cuidar este tipo de  enfermedades, sino también las que son  de origen psicológico y que pueden afectar gravemente  el estado de nutricio de las personas de la tercera edad.

OBJETIVO Correlacionar el estado de depresión de los ancianos que asisten al Instituto Nacional de la senectud en el  municipio de  Amecameca, con el estado de nutrición que presentan dichas personas.

METODOLOGÍA

• El estudio es de tipo transversal, prospectivo y descriptivo, que para alcanzar sus objetivos se definió una muestra de 40 senectos
  
• La evaluación del  el estado de nutrición de los ancianos consistió en la   medición antropométrica utilizando  peso y talla.
  
• La identificación del grado de depresión fueron  a través de un test psicológico de 30 preguntas, clasificándolos con una escala establecida. La correlación se determinó mediante la P de Pirson, para dos variables que fueron el estado de nutrición y grado de depresión, valorando si este último ha causado algún efecto  en su salud.

RESULTADOS Y ANÀLISIS  

INCIDENCIA DE DEPRESIÓN, DE ACUERDO A SU ESTADO DE NUTRICIÓN

El estado de depresión que presentaron los hombres y mujeres geriátricos fue similar; al grado de depresión leve en un 55% y depresión intensa del 45%; este 100%, al relacionarlo con su estado de nutrición se observa que el sobrepeso y la obesidad se presento en un 65% y solo el 35% se mantiene en un estado de nutrición normal.  Los principales factores del estado psicológico depresivo que externaron los pacientes obedece a  problemas familiares, abandono y rechazo de sus hijos y familiares.

CONCLUSIONES Las patologías de orden psicológico como la depresión son determinantes del estado nutricio, lo que se observo en este estudio es que a mayor grado de depresión el incremento en la ingestión alimentaria fue mayor, provocando sobrepeso y obesidad, convirtiéndose como el principal factor de riesgo de enfermedades crónico degenerativo.

LA INCIDENCIA DE DESNUTRICIÓN EN NIÑOS EN EDAD  PREESCOLAR EN LA POBLACIÓN DE SAN JUÁN TEHUIXTITLAN MUNICIPIO DE ATLAUTLA ESTADO DE MÉXICO.

CATOGORIA ESTUDIANTE

Miguel Quiroz Flores.

*  miguel_qf13@Latinmail.com

Universidad Autónoma Del Estado De México             

Unidad Académica Profesional Amecameca

Licenciatura En Nutrición

Introducción En México existen 10 millones de niños menores de cinco años  de los cuales 4 millones se encuentran con algún grado de desnutrición. La desnutrición es el resultado de la disponibilidad inadecuada de energía y nutrimentos en el organismo y/o consumo deficiente de alimentos o nutrimentos. Las consecuencias de la desnutrición  en niños menores de 5 años cuando no son   atendidas producen daños irreversibles tales como:.

• Mayor propensión a enfermedades de mala nutrición
  
• Menor peso y estatura.
  
• Enfermedades crónicas como la diabetes.
  
• baja capacidad intelectual.

Objetivo

Determinar la incidencia de desnutrición en niños en edad preescolar en el jardín de niños Alber Einsten del  poblado de san Juan Tehuixtitlan  municipio de Atlautla Estado de México.

Diseño

El estudio es de tipo   transversal  y  descriptivo.  

Metodología

Se tomaron como muestra  niños en edad  3 a 6 años cumplidos  para poder evaluar el estado de nutrición de los niños.

Posteriormente se tomaran  datos con las medidas de peso,  talla  y edad de los niños con la técnica de la toma de las medidas antropométricas. Se recabaran los datos y después se interpretara el estado nutricio y  llegaremos al diagnosticó  con la utilización de la  gráfica de vigilancia nutricional MATERNO INFANTIL  peso para la edad  y el instrumento utilizado para el  diagnostico nutricio  talla para la edad son las   tallas establecidas del doctor Ramos Galván.

Resultados

Conclusiones  A termino de la evaluación de estado nutricio concluimos que  la incidencia de desnutrición  que fue del  10.75 % de peso para la talla y un problema desmedró de un 7.52% de acuerdo a la talla para la edad en niños en edad preescolar en la población de San Juan Tehuixtitlan municipio de Atlautla Estado de México En general del 100 % de la muestra  se encontró  que  el 31.20%  tenia una problemática  en su estado de nutrición

COMPARACIÓN DE DOS PATRONES DE REFERENCIA EN NIÑOS Y ADOLESCENTES CON SÍNDROME DOWN

Gabriela Iglesias Vallarta¹, Flor E. Romero Plata², Juan Manuel Aparicio Rodríguez³, Ariel R. Alcántara Eguren⁴.

¹Pasante de la Licenciatura en Nutrición y Ciencia de los Alimentos, Universidad Iberoamericana Puebla.

²Departamento de Nutrición, Hospital para el Niño Poblano.

³Departamento de Genética, Hospital para el Niño Poblano.

⁴Profesor de tiempo, Universidad Iberoamericana Puebla.

Puebla, Pue. México.

Categoría: Estudiante.

E-mail: iglesias_gabriela@hotmail.com

Introducción: La anormalidad cromosómica más frecuente en México es considerada la trisomía 21, conocida como síndrome Down. Se ha demostrado que los niños con síndrome Down tienen un crecimiento diferente al normal, es más lento y la estatura final no alcanza la obtenida por adultos sin esta alteración, por lo que se elaboraron unas curvas de crecimiento para este síndrome (Cronk y col., 1988).

Objetivo:  Comparar el percentil 20° y 50° de la NCHS y el percentil 25° y 50° propuestos por Cronk y col., para identificar el patrón de referencia que represente de manera más adecuada el peso y estatura de los niños y adolescentes con síndrome Down del estado de Puebla.

Material y métodos:  Se incluyó a pacientes del Hospital para el Niño Poblano, así como alumnos de las escuelas de educación especial. Se recolectó el peso y estatura de una muestra de 172 individuos, divididos en hombres (85) y mujeres (87) que comprendieron las edades de 1 mes a 18 años. Se realizó un análisis de regresión para poner a prueba la relación entre las variables y se compararon los valores obtenidos de la muestra con cada referencia.

Resultados:  Al comparar los datos, las referencias aceptadas fueron, para hombres, en peso y estatura, el percentil 50° de Cronk y el 20° de NCHS. Para las mujeres, en estatura el percentil 50° de Cronk, y el 20° de NCHS, y para el peso solo el percentil 20° de NCHS, rechazándose Cronk, condición probablemente asociada a que el 22% de los individuos cursó con cardiopatía, presentándose el mayor número de casos en mujeres (27).

Conclusiones:  La referencia que representa adecuadamente a la muestra con síndrome Down del estado de Puebla es el percentil 20° de NCHS, para peso y estatura en ambos géneros.

DETERIORO NUTRICIONAL EN PACIENTES CON INSUFICIENCIA RENAL CRÓNICA QUE RECIBEN HEMODIÁLISIS EN EL HOSPITAL CIVIL FRAY ANTONIO ALCALDE.

Erika Yolanda Contreras Esquivel y Marielena Beas Ramírez.

Universidad del Valle de Atemajac.

Zapopan, Jalisco.

Los pacientes hemodializados sufren un considerable deterioro nutricional, consecuencia de distintos factores como la uremia que ocasiona náuseas, vómito, y anorexia, cambios en el sentido del gusto, pérdida de  nutrimentos por la diálisis, acidosis metabólica y proteólisis muscular, iniciando así la investigación con el objetivo de determinar el deterioro nutricional de pacientes hemodializados del Hospital Civil Fray Antonio Alcalde.

                El tipo de estudio es longitudinal, retrospectivo con enfoque cuantitativo, población de pacientes con insuficiencia renal crónica en terapia de hemodiálisis y una muestra de un aproximado de 40 pacientes.

Se compararon datos de evaluaciones de diciembre de 2003 con evaluaciones de diciembre de 2004; se utilizó valoración global subjetiva para paciente renal, índice de masa corporal, masa muscular total, porcentaje estándar de pliegue, porcentaje de peso usual, porcentaje de peso ideal, porcentaje estándar de circunferencia media de brazo, área media braquial disponible, porcentaje de grasa y edema, postdiálisis, para establecer la relación entre las variables de estado nutricio y tiempo en hemodiálisis.

Como resultados en base a la frecuencia relativa de datos de ambas evaluaciones de cada paciente, se confirmó que 65.85%, es decir 27 pacientes presentan algún tipo de deterioro nutricional, mientras sólo 14 pacientes o 34.14% se encuentran bien nutridos, concordando con el artículo presentado por National Kidney Fundation donde se sostiene que entre el 45% y 60% de la población hemodializada presenta algún tipo de desnutrición.

En conclusión, se cumplió con el objetivo de determinar el deterioro nutricional en lo pacientes y se acepta la hipótesis de investigación ya que el 65.85% de la población hemodializada del Hospital Civil Fray Antonio Alcalde presenta algún grado de desnutrición, y en el transcurso del estudio fallecieron 11 pacientes con desnutrición, indicando la importancia de un respaldo nutricio, y que tanto su patología como su tratamiento contribuyen al deterioro nutricional.

NUTRICION ENTERAL ADICIONADA CON OVOALBUMINA EN PACIENTES ADULTOS CON TRAUMA CRANEOENCEFALlCO SEVERO E HIPOALBUMINEMIA DEL HOSPITAL CIVIL DE GUADALAJARA "FRAY ANTONIO ALCALDE

Ma. Alejandra Mora Yañez y Erika Guadalupe Alvarez Castañeda Universidad del Valle de Atemajac Guadalajara, Jalisco

Introducción.  El problema de la desnutrición en pacientes hospitalarios a alcanzado tales proporciones en países industrializados y en vías de desarrollo se calcula que va de un 25-75% en pacientes con traumatismos. La desnutrición esta dada a consecuencia de un hipercatabolismo que se da como respuesta al factor de estrés al que se encuentran sometidos estos pacientes. Varios autores confirman que es necesario un buen apoyo nutricional para lograr fines satisfactorios en pacientes con traumatismo a los que se les diagnostica una desnutrición a consecuencia de la hipoalbúminemia.

Objetivo.  Evaluar el impacto en los niveles de albúmina en pacientes adultos con diagnóstico de TCE severo que reciben fórmula polimérica adicionada con ovoalbúmina.

Material y Métodos.  Tipo de estudio: cuantitativo, prospectivo, cuasi­experimental y longitudinal. Universo: pacientes adultos hospitalizados con diagnóstico de TCE severo e hipoalbúminemia que se encuentran en el HCG "FAA". Muestra y muestreo: paciente que ingreso en el periodo septiembre del 2004 a febrero del 2005, dando un total de 6 pacientes y siendo un muestreo no probabilístico a conveniencia.

Metodología.  Se realizó un pase de visita diario con el fin de identificar pacientes con TCE severo que presentaran hipoalbúminemia tomando a pacientes adultos que no presentaran enfermedades hepáticas y renales.

La valoración antropométrica se realizo de manera subjetiva obteniendo el peso y la talla con la formula de altura de rodilla (Chumlea) y en caso de no coincidir con la realidad se calculaba peso aRroximado. Utilizando estos para el calculo de requerimientos obtenidos con las fbrmulas de Harris y Benedict para el gasto energético basal con fórmula de Long con 1.6 de factor de estrés (TCE) y 1.2 como factor actividad.

Para el calculo proteico se estableció 1.8 g de proteína/kg de peso/día. Del total de las proteínas se obtenía el 35% el cual se le daba como ovoalbúmina, el resto se cubrió con la formula polimérica estándar (Enterex) y en caso de que el servicio de nutrición clínica no contara con el producto se diseñaba una f6rmula polimérica artesanal con las mismas características y utilizando el producto enteral con el que contara el servicio y sin lactosa. Cumplidos los 25 días de tratamiento se obtenía nuevamente muestra de sangre para cuantificar los niveles séricos de albúmina y con ello observar el impacto que tuvo el mismo.

Resultados.  Los resultados mostraron una influencia positiva en los pacientes con TCE severo e hipoalbúminemia que recibieron nutrición enteral adicionada con ovoalbúmina.

Una de las ventajas que encontramos con la ovoalbúmina es económica, además de que puedes ser sustituida de manera natural por huevo (claras). La única desventaja que existe es que no es tan accesible ya que esta solamente se usa con fines deportivos. Además de que su presentación al mercado no es 100% pura ya que esta esta adicionada con otros componentes que pudieran alterar los resultados de la investigación.

Conclusiones.  La adición de ovoalbúmina a la Nutrición Enteral (N E) del paciente con TCE que cursa con hipoalbúminemia demostró ser una alternativa favorable para mejorar los niveles de albúmina sérica, con una aumento promedio de 2.1 g/di, siendo esto estadísticamente significativo obteniendo una p< .003 con un porcentaje del 25% de incremento en relación con la primera evaluación del estudio.

En relación a lo ideal se encontró un comportamiento diferente para las personas de mayor edad (65, 58, 43 anos) teniendo menor efecto en la mejoría de los niveles de albúmina se rica con la adición de ovoalbúmina a la Nutrición Enteral (NE) no asi los pacientes de 36, 35 Y 34 anos que fueron los que mejor respondieron al tratamiento. Por ultimo en los dos pacientes de menor edad con edades de 19 y 20 años, la respuesta fue positiva pero no tan marcada como el grupo anterior.

En cuanto al estado nutricional no se encontró respuestas favorables por el tratamiento ya que los pacientes continuaban en la etapa crítica de la patología que se caracteriza por hipermetabolismo y catabolismo, manteniéndose en desnutrición desde el ingreso y deteriorándose aun más en el transcurso del estudio.

Es importante mencionar que el peso al inicio y al final del estudio fue subjetivo por falta de camas con báscula integrada para la obtención del mismo, por lo que el tamizaje nutricional se realizo con el instrumento validado por Kondrup y col. o en caso de no coincidir con el aspecto físico del paciente se obtenían los datos aproximados o el peso referido por el familiar.

MITOS Y REALIDADES EN LA ADOLESCENCIA EN RELACIÓN A TRASTORNOS DE LA ALIMENTACIÓN.

Sustentante: Cynthia Llliana López Mariscal

Asesor: Dra Patricia Sánchez Rivera.

 Universidad Del Valle De Atemajac Facultad De Ciencias De La Salud Licenciatura En Nutrición Guadalajara, Jalisco.

Introducción: En la actualidad, tanto hombres como mujeres se interesan por lo físico, sin importar cómo sea su alimentación y se dejamos llevar por los mitos acerca de los alimentos, y por lo tanto dejan de consumir dichos alimentos sin importar si son necesarios para nuestro organismo. Es necesario averiguar cuales son las ideas que tienen los adolescentes sobre una buena alimentación para así poder evitar dichos problemas

Objetivo General: Determinar si los mitos y realidades de los adolescentes sobre nutrición son causa de los trastornos de la alimentación.

Material y Métodos:  UNIVERSO O POBLACiÓN: Adolescentes de la escuela Secundaria General No. 36 Ponciano Arriaga. Tamaño mínimo de muestra: 360 alumnos de la secundaria general No. 36. Aleatorio: Unidad de estudio: Adolescentes de 11 a 16 de ambos sexos que estén estudiando en la Secundaria General . 36 Se utilizó la encuesta EA T -26 (tipo Liker) , que consta de 27 reactivos para valorar el riesgo de padecer trastornos de la alimentación, y se hizo una entrevista donde se dan a conocer los mitos y realidades sobre los alimentos.

Conclusiones. Como ya se ha comentado anteriormente, los hallazgos mas sobresalientes sobre ésta investigación es, que la mayoría de los adolescentes tienen buenos conocimientos acerca de lo que significa una buena alimentación, además de ser una minoría los que pueden padecer un riesgo a desarrollar un trastorno de la alimentación.Se obtuvieron los datos necesarios para la investigación, además de no haber tenido ningún problema con las personas que estuvieron en el estudio, así también con los directivos de la institución. 1. se obtuvieron buenos resultados. 2. Se logró obtener la información adecuada. 3. se cumplieron los objetivos planeados.

INFLUENCIA DE LOS ALIMENTOS CON DIFERENTE ÍNDICE GLUCÉMICO EN EL SOBREPESO Y OBESIDAD EN MUJERES DERECHOHABIENTES DE LA UMF No. 3 DEL IMSS

Rosa María González López y Lorena Ochoa Tostado

Universidad del Valle de Atemajac

Guadalajara Jalisco

Introducción 

Se ha propuesto que el índice glucémico  de los alimentos podría ser utilizado en personas obesas, debido al efecto de control de saciedad y menor secreción de insulina, previniendo así enfermedades crónico degenerativas..

Objetivo general:

Comprobar si hay influencia significativa de los alimentos con diferente índice glucémico en mujeres de la Unidad de Medicina Familiar No. 3 en el  sobrepeso y la obesidad.

Objetivos específicos:

·         Evaluar la influencia que tienen los alimentos con diferente índice glucémico en mujeres de la Unidad de Medicina Familiar No. 3 y su relación con el  sobrepeso y la obesidad.

·         Obtener indicadores antropométricos (índice de masa corporal e índice cintura cadera) en mujeres  con sobrepeso y obesidad.

Material y métodos

Enfoque: cuantitativo

Tipo de estudio: Descriptivo, prospectivo

Variables:

 Dependiente                                                                          

·         Índice de masa corporal

·         Índice cintura/cadera      

Independiente

·         Índice glucémico                                               

Población y muestra: 29,000 mujeres con una muestra de 300.

Procedimiento:

Se aplicaron  encuestas a mujeres entre 15-50 años que esperaban  consulta con un índice de masa corporal mayor a 29 y se les tomaron las medidas antropométricas mencionadas.

Posteriormente se aplicó una frecuencia de consumo de alimentos a la semana.

Resultados

El 67.6% de las mujeres consumieron alimentos  con bajo índice glucémico, El 25.6%  con moderado índice glucémico, mientras que el 6.3% restantes con alto índice glucémico.

Con respecto al índice de masa corporal, el 57.3% de las mujeres presentaron obesidad III, El 26%  obesidad II, mientras que  sólo el  9% sobrepeso.

Conclusiones

Se encontró que no hay influencia significativa en los alimentos con diferente índice glucémico en el sobrepeso y obesidad.

TRATAMIENTO COADYUVANTE CON SUPLEMENTO DE ZINC EN NIÑOS CON TRASTORNO POR DEFICIT DE ATENCIÓN

Mireya Luna Carmona

 Universidad del Valle de Atemajac Guadalajara, JAL.

Introducción El Trastorno por Déficit de Atención es un patrón persistente de desatención y/o hiperactividad-impulsividad, que es más frecuente y grave que el observado en sujetos de un nivel de desarrollo similar. Se estima que el TDA se presenta en México del 3 al 5 % de la población, pueden presentar depresión, problemas de aprendizaje e incluso llegar al suicidio. Se han observado niveles menores de zinc en comparación con niños sanos y se cree que el zinc ayuda a nivelar las concentraciones de dopamina la cual regula la hiperactividad tan característica de estos niños

Objetivo General Estudiar el efecto del suplemento de zinc, como coadyuvante, en la respuesta al tratamiento de niños con trastorno por déficit de atención (TDA)

Material Y Métodos Se incluyeron 7 niños de 5 a 11 años de edad, diagnosticados con Trastorno por déficit de atención (TDA) con el subtipo mixto o hiperactivo a los cuales se les fue administrado 30 mg de zinc diarios durante 30 días. Se llevaron a cabo 4 evaluaciones de hiperactividad que constaban de una encuesta aplicada a los padres y otra hecha a los maestros; la primera fue antes de iniciar el tratamiento, la segunda y tercera a los 15 y 30 días, la última se realizó 15 días después de haber terminado el tratamiento. Se tomaron 2 muestras de cabello para cuantificación de zinc; una antes del tratamiento y otra 15 días después de éste.

Resultados Al finalizar el tratamiento se obtuvo una disminución significativa de hiperactividad según encuestas realizadas a los padres (t = 0,00004) Y maestros (t = 0,050889). No se observó relación entre la hiperactividad y las concentraciones de zinc (r = 0,0944831, r = -0,123086) ya pesar de tener un aumento en las concentraciones, éste no fue significativo (t = 0,14010367)

Conclusiones En conclusión se puede decir que la suplementación de 30 mg de zinc disminuye significativa mente los niveles de hiperactividad en niños con Trastorno por Déficit de Atención (TOA). No se encontró relación entre el grado de hiperactividad y las concentraciones de zinc en cabello, pero se piensa que existen concentraciones de zinc, aún desconocidas, que puedan mostrar presencia o ausencia de hiperactividad.

COMPARACiÓN DE LA CARNITINA y EL USO DEL PLACEBO EN EL PORCENTAJE DE MASA GRASA Y MASA MUSCULAR EN DEPORTISTAS DE COMBATE EN EL CODE JALISCO

Alejandra Edith Martin del Campo Verdín Gilda Nereida Jiménez Jiménez

Universidad del Valle de Atemajac.

UNIVA Guadalajara, Jalisco.

Estudiante

Introducción

Esta investigación trata sobre el efecto de la carnitina en el porcentaje de masa grasa y masa muscular comparado con el uso de placebo en deportistas de combate, de alto rendimiento, dentro de las instalaciones del CODE Jalisco.

Objetivo General

Determinar si la carnitina ayuda a disminuir la masa grasa y aumentar la masa muscular comparada con placebo.

Material y Métodos

Tipo de investigación

Cuasi-Experimental, Comparativo, Longitudinal, y Prospectivo.

Universo o población: Con una muestra de 28 deportistas, siendo 2 grupos de 14 deportistas cada uno, de forma independiente y homogénea, seleccionando con forme a cada deporte Oudo, lucha libre y lucha grecorromana, karate), de alto rendimiento con una combinación de ejercicio aeróbico y anaeróbico y se realizó a conveniencia con el fin de que reunieran las características necesarias para el estudio.

Metodología

Se dividió la muestra en dos grupos A Y B de forma homogénea. Al grupo A se le dio carnitina, y al grupo B se le dio placebo, posteriormente a los 15 días, hubo un cambio, es decir, a los que se les daba carnitina se le dio placebo y a los que se le dio placebo se cambio a carnitina, la dosis diaria a excepción de los sábados y domingo fue de 2 gr.

Resultados

En el porcentaje de la masa grasa con el uso de carnitina, (grupo A, t =0.74209263 Y grupo B, t = 0.29620593), Y con uso de placebo (grupo A, t = 0.05382662 Y grupo B, t = 0.15654307), no hubo cambios significativos. En el porcentaje de masa muscular, a pesar de haberse presentado modificaciones, estas no fueron representativas tanto con la administración de carnitina (grupo A, t = 0.463622771 Y grupo B, t = 0.485985508), como la de placebo (grupo A, t =0.634584219 Y grupo B, t =0.003838481). Se observó que el comportamiento de la carnitina, no tuvo un efecto significativo en el aumento en la masa muscular y la disminución en el porcentaje de masa grasa en comparación con la administración de placebo.

COMPARACIÓN DE MASA GRASA Y MASA MUSCULAR EN CORREDORES DE FONDO CON SUPLEMENTACIÓN NUTRILITE MAS RÉGIMEN ALIMENTICIO Y CORREDORES SOLO CON RÉGIMEN ALIMENTICIO

Adriana Fernández Mercado

Universidad del Valle de Atemajac

Guadalajara Jalisco

Introducción:

"Según encuestas recientes el 30 a 80% de los atletas ingieren suplementos vitamínicos y minerales durante entrenamiento y competición". En los deportistas es muy común el empleo de estos productos para mejorar el rendimiento físico durante el entrenamiento y obteniendo así benéficos resultados en competencia.

Objetivos:

 Determinar el efecto en masa grasa y masa muscular al utilizar suplementos Nutrilite( Double X, proteína, concentrado frutas y verduras y omega 3) más régimen alimenticio en corredores de fondo y corredores solo con régimen alimenticio.

Material y Métodos:

El tipo de estudio fue experimental, el universo fueron los corredores de fondo con un numero de muestra de 26 corredores.EI estudio fue financiado por la empresa Nutrilite, fue necesaria la ayuda de material de trabajo como báscula, '" plycómetro, estadímetro, osteómetro y cinta métrica.

Para determinar el porcentaje de grasa y de músculo fue necesaria una base de datos diseñada en Excel, el instrumento de trabajo fue una anamnesis que comprendía datos personales, recordatorio de 24 horas y frecuencia de alimentos, para poder adaptar el régimen alimenticio a cada corredor.

Se tomaron 12 pliegues, 6 circunferencias, 2 diámetros, peso y talla. Metodología:

El estudio fue diseñado para corredores de fondo que asisten a las unidades deportivas Tueson y parque y Jardines que practican un plan de entrenamiento para correr largas distancias. Fueron divididos en 2 grupos grupo control y estudio. Se hicieron evaluaciones antropométricas cada semana durante mes y medio para llevar un control de la grasa y músculo. Se les dio una dieta con 60carbohidratos, 15% proteínas y 25% lípidos.

Resultados:

Ambos grupos disminuyeron su porcentaje de grasa y aumentaron su porcentaje de músculo. Las alternativas de llevar un régimen alimenticio mas el uso de los suplementos Nutrilite tuvo mayor significancia estadística que para el grupo control(B), presentaron mayor perdida de grasa y ganancia de músculo el grupo estudio(A), con una diferencia solo fue del 1.76% de grasa y de músculo 1.07%

Conclusión:

Ambos grupos presentaron beneficio con la administración de la dieta, por que presentaron perdida de grasa y ganancia de músculo, por lo tanto el uso de suplementos Nutrilite puede ser solo una alternativa para brindar mejores beneficios a la salud.

Más no olvidar que la mayor perdida de grasa y ganancia de músculo fue para el grupo estudio con la utilización de suplementos.

PROGRAMA DE ORIENTACIÓN NUTRICIONAL A PADRES DE PREESCOLARES QUE ASISTEN ALCENTRO DE DESARROLLO INFANTIL, TALA, JALISCO

María del Socorro Cervantes Amescua, Verónica Díaz Calderón.

Universidad del Valle de Atemajac.

Guadalajara, Jalisco.

Introducción:

El objetivo de la nutrición infantil no es sólo conseguir un desarrollo pondostural adecuado, sino evitar carencias nutricionales y prevenir enfermedades con alta morbilidad en el adulto, relacionadas con la dieta. El conocimiento de las necesidades nutricionales constituye la base teórica indispensable para determinar la alimentación ideal. (Hernández, 1993).

Objetivo General:

Evaluar el efecto en el estado nutricio de un programa de oriéntación nutricional en niños preescolares que acuden al Centro de Desarrollo Infantil de Tala, Jalisco.

Material y Métodos:

Tipo de investigación:

Cuasiexperimental, longitudinal, comparativo.

Nuestro universo fueron todos los niños que asisten al Centro de Desarrollo infantil de Tala, Jalisco.

Metodología:

Se realizó un censo en el Centro de Desarrollo Infantil de Tala, Jalisco.

La unidad de estudio fueron niños sanos de 2 a 4 años de edad que asistían al Centro de Desarrollo Infantil de Tala, Jalisco. Se tomaron medidas antropométricas como peso, talla, PCT, después de la medición se impartieron tres pláticas a los padres de los niños las cuales fueron alimentación saludable, alimentación en el preescolar e higiene de los alimentos, posterior a las pláticas se dejo un plazo de 15 días y después se realizó la segunda evaluación.

Resultados:

En niños de 2 años el promedio de peso fue de 13.2kg, con un rango de 4, siendo el caso menor de 11 y el mayor de 15. Posterior a la intervención encontramos un promedio de 13.67kg con un rango de 4.2, el caso mayor de 15.6 y el caso menor de 11.4. Niños de 3 años el promedio de peso fue de 15.a Kg con un rango de a, siendo el caso menor de 13 y el mayor de 21. Posterior a la intervención encontramos un promedio de 16.3kg con un rango de 7.6, el caso mayor de 21.2 y el caso menor de 13.6. En niños de 4 años, el promedio de peso fue de 16 Kg con un rango de O, siendo el caso menor de 16 y el mayor de 16. Posterior a la intervención encontramos un promedio de 16.7 kg, con un rango de 0.2, el caso mayor de 16.a y el caso menor de 16.6. Se realizó la prueba T de Student, dándonos una P< de .001, esto indica que hay diferencias estadísticas significativas al comparar los resultados de la primer evaluación con la segunda evaluación, sin embargo, los niños crecieron lo que deben crecer de acuerdo a su edad y al tiempo que duró la intervención. Esto es 1.75cm y 500gr, en un periodo de 3 meses.

Conclusión:

El programa de orientación nutricional, contribuyó a que los niños tuvieran un crecimiento de peso y talla normal

COMBINACIÓN DE EJERCICIO AERÓBICO y ANAERÓBICO (ACONDICIONAMIENTO FISICO PERSONALIZADO) Y ALIMENTACIÓN INDIVIDUALlZADA PARA LA REDUCCIÓN, O MANTENIMIENTO DE PESO EN PERSONAS VOLUNTARIAS

Della Arellano Bernal Angélica Sotelo Haro

Universidad del Valle de Atemajac

Facultad de Ciencias de La Salud

Licenciatura en Nutrición

 Guadalajara, Jalisco

Introducción:

En Jalisco el 75 % de la población es sedentaria, es decir 4 millones 500 mil personas no realizan ninguna actividad física periódicamente, lo que se traduce en un alto índice de enfermedades, que podría prevenirse con tan sólo hacer ejercicio. (Byline: Atilano Alejandra, (2004).EI éxito deportivo está en proporción directa con la cantidad de trabajo realizado, la voluntad y la preparación que uno esta dispuesto a invertir (Wilf Paish, 1989)

Objetivo:

Determinar si una combinación de ejercicio aeróbico y anaeróbico (acondicionamiento físico personalizado) y una alimentación individualizada son la mejor opción para la reducción, o mantenimiento de peso en personas voluntarias.

Material y métodos:

El método de muestreo utilizado, fue no probabilística. Al inicio y al final de le investigación se les hizo una prueba para medir su acondicionamiento físico, el objetivo fue medir la resistencia y fuerza de cada integrante. La resistencia se midió

con la prueba de Cooper que consistió en correr 12 minutos (Bravo Cesar & , Villanueva Blanca, 1986), y la fuerza fue evaluada con abdominales y lagartijas

(Mirella Ricardo, 2001), esta prueba consistió en hacer lagartijas durante un minuto, así como abdominales los resultados de la evaluación se hacen en base a rangos de excelente, muy bueno, bueno, regular, y deficiente; es menester mencionar que se diseño en base a estos rangos un instrumento para calificar con puntaje la actividad física de cómo iniciaron y como terminaron la investigación.

Metodología:

Se hizo un solo grupo donde en base a las necesidades de reducción o mantenimiento de peso se analizaron y determinaron resultados en base a aplicación de rutinas de entrenamiento (ejercicio aeróbico y anaeróbico) y alimentación personalizada.

Resultado:

El resultado obtenido en base a la prueba de T -student se encontró una significancia menor a .000005, con lo cual .se aprueba la hipótesis que una combinación de ejercicio aeróbico y anaeróbico (acondicionamiento físico personalizado) y una alimentación individualizada es la mejor opción para reducir o mantener el peso corporal en personas voluntarias.

Concluisión:

En base a todo lo expuesto la conclusión final de este trabajo de investigación es que la combinación de ejercicio aeróbico y anaeróbico (acondicionamiento físico personalizado) y una alimentación individualizada es la mejor opción para el mantenimiento o reducción de peso corporal en personas que pretendan iniciar o ya hagan una actividad física.